CRÈME A LA VANILLE

la crème de riz deux minutes, verser le lait et le sucre bouillant, remuer quelques instants sur le feu et c'est tout. La crème de riz empêche la cuisson du jaune et la crème ne tourne pas. Les personnes expérimentées peuvent opérer sans rajouter. Mieux vaut alors employer le sucre en poudre, le travailler avec les jaunes et faire cuire à l'ordinaire. Dès qu'une globule se fait autour de la casserole, retirer et verser dans un saladier.

Service. — Renverser le gâteau de riz sur un plat rond, l'arroser de crème autour, laissant le milieu doré par le caramel, le restant de crème dans une saucière.

Nous avons mis une heure cinquante minutes pour faire ce déjeuner, deux heures peuvent suffire à une personne peu expérimentée. Voici le moyen d'opérer : Si l'on tientà servir le gâteau de riz chaud, avec une sauce groseille, un sabaillon, un sirop quelconque, on le tient au chaud une fois cuit, mais il vaut mieux l'avoir prêt avant que le service commence.

Mettre la viande pour la blanquette dans l'eau à la première heure, ensuite la raie, s'occuper du riz, de la crème et faire marcher le gâteau ; préparer les légumes, le lard, les œufs prêts à casser : à 9 heures 1/2 pour 11 heures, mettre la blanquette à cuire, quand elle est écumée et garnie, cuire la raie. Servir l'omelette et la raie.

Maintenant on met les pommes dans la coupe avec le beurre chaud, un tout petit feu et on fait vivement la sauce de la blanquette. Dresser, saucer et envoyer, sauter les pommes et les envoyer, faire suivre aussitôt après le gâteau de riz. Ce déjeuner, avec un plat de viande froide, est tout à fait classique, on peut tel que, recevoir sa famille ou ses intimes. Il doit coûter 10 ou 11 francs.