PATE A FONCER

poudrons d'un peu de fromage mis de côté, posons dans le fond du plat une couche de sauce et une première couche de macaroni, bien égoutté, une deuxième couche de sauce, une deuxième' de macaroni, enfin la sauce restante, saupoudrons du parmesan en réserve et poussons le tout dans le four. Il faut supprimer toute espèce de chapelure ou de mie de pain pour les gratins où rentre le fromage, celui-ci suffît largement pour les dorer; vous allez le voir dans cinq minutes doré et merveilleux de couleur.

Passons avec l'aide de la fourchette le restant de beurre, qui va le glacer, et envoyons à table où les convives vont se délecter.

La confection de ce dîner a demandé une heure trois quarts, presque deux heures.

Il peut revenir à environ 12 francs; c'est un dîner classique, il suffit d'y ajouter un entremets chaud ou froid, et il est faisable en deux heures sans se presser ni se bousculer.

Saint-Honoré aux Fraises. — J'ai ajouté le Saint-Honoré aux fraises, on peut le faire simplement à la Chantilly ou à la crème anglaise.

Aux fraises, on procède ainsi :

On fait un demi-quart de pâte à beignets soufflés comme nous l'avons indiqué clans le volume Eléments culinaires et une pâte à foncer si on n'en a pas un restant de la veille.

Voici une formule très simple :

Pâte à foncer.— Formule. — 80 grammes de farine, 15 grammes de sucre, 30 grammes de beurre, délayer le sucre avec un peu de lait, ajouter le beurre et mélanger