ETUVAGE DU CANDI CLAIR OU JAUNE

3. — Candi raide (richesse en sucre du sirop aux différentes températures).

so-t-

Candi 4^ — Candi en masse (rendement en candi aux diverses

en centionot a i a \

deu , températures).

I cnito.

^ FiG. 223.

:i. io

Composition de la f^MSse cuite, ou pâte, primitive.

Sucre normal 79.50

Sucre inverti réducteur i .00

Cendres 0.56

Eau i8.9i

!• Candi bien maillé (courbes n« 1, fig. 222).

Composition du sirop. Rendement ^ ^ de la

Sucre inrerU. masse cuite.

Journées d'étuvage.

Tempâvtures du sirop.

Sacre nonna 78.10

Inverti fonoë

pour 100 kil.

de masse ooite.

^ Même candi clair, maille ordinaire (courbes n"» 2, fig. 222).

Journées d'AuTtgeJ

Temprfruliire»

du sirop.

CbmlKwi SKra normal.

ion du airop.

Sacre iaTerti. '

delà maiaecuiM.

Imertifomij

po«r 100 kil.

dagmaecoilc.

3° Même masse cuite, candi raide (courbes n* 3, fig. 223).

JourniSc»

d'ëluvage.

Tcmpjratiire»

du sirop.

Composition Sacre normal.

du sirop.

Sucre interti.

delà masse cuite.

inverti formé

pour 100 kil.

de masse cuite.

tô