saturation

La masse pure dont il s'agit ne fournit donc pas plus de 43/100 en cristaux ou candi. Flourens donne les courbes : 1** De la décroissance de température avec le temps ; "t Du rendement en candi avec le temps ; S^ Du rendement théorique suivant la température; V Du rendement pratique.

Je dois renvoyer pour les détails à son ouvrage. Les courbes sont régulières si les conditions deTétuvage n'ont pas été troublées. Celle du rendement pratique, 4% présente seule un crochet prononcé à son extrémité de basse température, de + SS"* à 30\ A cette époque iinale de l'étuvage, le sucre normal reste jusque-là dans un état de grande sursaturation, se dépose presque entièrement, à cause de la lenteur avec laquelle il se refroidit. La courbe se rapproche alors beaucoup de celle des rendements théoriques.

La sursaturation n'est pas moins évidente dans la courbe des richesses du sirop en sucre normal. Voici ces courbes :

1146. Candi jaune préparé avec addition de sirop contenant plus ou mois d'inverti. — Suivant la position des cristallisoirs dans rétuve, on obtient du candi maillé, raide ou massé. — Voici les résullals pour ces trois espèces :