DISTILUTION DE LA CANNE

rammes de cannes par jour, entraîne la dépense suivante : /

1<» Un moulm à cannes (aTec sa transmission). ...... 9.000

2" La machine motrice, 10 chevaux 5.000

3" Un générateur, 70 chevaux 12.000

4« Pompe ou monte-jus conduisant à MM' 1 .000

5" Quatre cuves préparatoires 2.000

O** Six cuves de fermentation, ensemble 4.000

7« Pompe conduisant le vin en P 1 .000

8^ Colonne distillatoire (avec son régulateur) 14.000

9*> Rectificateur (chaudière en tôle) 10.000

10* Machhie motrice des pompes, 3 chevaux 1 .000

1 1° Deux pompes à eau (ou injecteur) 2.000

(Un pour les jus \

Un pour Teau froide J

. Un pour Teau chaude 3.000

I Un pour les esprits bruts \

- Un pour les esprits Dns /

13« Tuyaux, robinets, etc 6.000

IV Deuxième moulin à cannes 9.000

Non compris les bâtiments et dépendances, environ. . . 49.200

f 90fl . La fermentation des mélasses ne diffère pas essentiellement de celle des végétaux entiers ou des jus, elle demande seulement une addition d'acide, sulfurique ou chlorhydi ique, dont on peut se passer avec les jus eux-mêmes ; cela tient à l'alcalinité ordinaire de ces corps et à Texistence de quelques sels, dont la neutralité même n'empêche pas l'action défavorable sur la fermentation. Ces sels, décomposés par l'acide puissant dont nous parlons, deviennent des sullates incapables de nuire, avec mise en liberté d'acides, presque tous organiques, et dénués d'une action contraire à la fermentation la plus "vive.

L'acide chlorhydrique est préférable à l'acide sulfurique, parce qu'il donne des esprits de meilleur goût; en second lieu parce qu'il coûte moins cher dans beaucoup de localités : d'un autre côté, les appareils métalliques résistent moins à son action, ou plutôt à celle de l'air en sa présence ; dans les produits de calcination des vinasses les chlorures ont un peu plus de valeur que les sulfates. — On a essayé plusieurs sels acides, résidus de certaines opérations indus-

trielles qui les donnent à bas prix : toute considération doit céder à celle du danger, pour les bestiaux, des pulpes imprégnées de ces corps. Le chlorure de fer est très-certainement le meilleur, pour les motifs indiqués §1175.

Les figures 241 et 242 représentent un ensemble recommandé par l'expérience. A, cuve à mélange, on y ajoute Tacide sulfurique; B,B',B"... cuves de fermentation de 180 hectolitres chacune; G, ci-

terne où les vins sont déversés après fermentation ; D réservoir à vins pour alimenter la colonne distillatoire ; E résenoir d'eau froide; F appareil dislillatoire avec régulateur de vapeur; G, G' résenoir à

flegmes; H rectificateur ; I réservoir d'alcool bon goût; J machine à vapeur; K pompes; LL' générateurs (système E. Victoor Fourcy etC'*).

f S02. La distillation des mélasses de canne est, en général,

très-négligée. Certains planteurs jettent leurs mélasses sans en tirer aucun parti ; la fermentation n'est pourtant pas difficile ni coûteuse, même avec les appareils de distillation et rectification. 100 kilogrammes de mélasse, à 38^ (densimétriques), donnent au moins.

36 litres d'alcool à 100 degrés, ou 37.9 d'alcool à 95 degrés, ou 60 de taûa à 60 degrés.

Ces proportions suffisent pour indemniser des dépenses et donner un bénéfice rémunérateur. Les figures 253 et 254 représentent les dispositions à prendre. •

Les cuves sont derrière le mur du fond dans une cuverie dont on aperçoit deux tolls (sur trois) fig. 244 et dont la coupe est fig. 245.

La colonne doit être rectangulaire. Si Ton ne peut mélanger les mélasses avec du jus de deuxième pression et macération, il convient d'ajouter du sucre inverti provenant des grains traités par l'acide (I). Voici la légende des deux figures :

A, générateur Victoor Fourcy ;

B, machine motrice des pompes, sa vapeur de sortie chauffe la colonne distillatoire;

C, pompes kvitiy à eau, et pour les générateurs;

D, chaîne pour élever les mélasses ;

E, cuve de composition ;

F, cuves de fermentation ;

G, colonne rectangulaire (jusqu'à 75 000 kilogrammes de mélasse en dix heures) ;

H, réservoir des tafias;

I, réservoir des vins et de l'eau;

J, rectificateur donnant l'alcool fin à 96";

K, réservoir de cet alcbol.

(I) Ce sucre inverti est obtenu à très-peu près comme je Tai indiqué § 1078. On opère en vase clos avec économie : la pression de 3 atmosphères est suffisante. En soixante-cinq ou soixante-dix minutes, 300 kilogrammes de grains peuvent élre transformés eu sucre inverti par 16 kilogrammes d'acide chlorhydrique dans 600 litres d*eau. On commence par chasser Tair au moyen de la vapeur, on ferme et on chauffe.

Le fermentation terminée, on fait jouer la pompe D pour vider les cuves et monter le vin dans le réservoir P, d'où il passe à la co-

lonne G. Le tafia, provenant de cet appareil, est envoyé dans le réservoir couvert H qui alimente le rectificateur L L'alcool fin est conduit au magasin, dans le réservoir J.

1903. Rendement des diverses matières sucrées. — Cannes macérées à épuisement. — 400 kilogrammes de cannes de la meilleure espèce et au degré de maturité parfaite peuvent offrir 20 kilogrammes de sucre normal (§ 622). D'après le tableau de la page 61 9,

1. 1", ces 20 Kilogrammes qui deviennent 21 kilogrammes d'inverti, ougfiuco5«5fermentescibles, donnenl40'^',49616,oul2"',831 d'alcool absolu, à + 45% ou encore 25"%662 tafia à 50 ; elle est la base théorique du rendement. Dans la pratique on est loin d'obtenir ce résultat, par des raisons faciles à comprendre : les cannes renferment très-rarement plus de 48/400 de sucre, et non 20/100. En outre une partie de ce sucre est modifié au point de perdre en partie la faculté de fermenter pour produire de l'alcool ; enfin on ne peut éviter quelques pertes pendant la fermentation et la distillation, âu lieu de 42"*,834 d'alcool absolu, le maximum pratique dépasse rarement 40 litres. En moyenne on en obtieut 8, soit 46 litres de tafia à5œou8^42d'esprità95^

2* Betteraves. — 400 kilogrammes, renfermant en moyenne 10 de sucre normal (10,5 d'inverti), peuvent donner 5""' 988 ou 6"\4i5 d'alcool absolu. — Pratiquement on obtient 5 litres à 5,5 dans les meilleures conditions.

Il est clair que le rendement peut différer non-seulement à cause de la richesse des betteraves, mais aussi des précautions prises contre leur altération ; le distillateur ne doit pas négliger ces précautions, pas plus que le fabricant de sucre. On admet en général, au point de vue de la nourriture des bestiaux, que les betteraves rendent : 30/100 de pulpes dans le travail par les presses, 50 à 65/100 decossettes humides dans le travail par macération. Le prix de revient de l'alcool peut donc être calculé de la manière suivante :

Exploitation agricole. — 25000 kil. de betteraves par jour.

Betteraves, 25000 kilogrammes à i8 francs 450 00

Charbon, 1600 kilogrammes à 30 francs iSM

Acide sulfurique, 75 kilogrammes à 15 francs. 11. fô.) a 9r ou chlorhydrique, 160 kilogrammes à 7 fr. 11.20.J

Main-d'œuvre, 3 hommes 12.00

Frais généraux, imprévu, etc 63. 75

2 pipes de 6 hectolitres 50.00