OU
Le chlorure de potassium fond au rouge obscur (dans le verre, Maumené). Il donne de la vapeur de plus en plus avec l'élévation de la température.
Chlorure de sodium (Payen). — C'est le corps bien connu sous le nom de sel marin^ dont Thomme et la plupart des animaux aiment assaisonner leurs aliments. Il est formé de :
En En nombres entiers En poids
centième». les plus simples, d'équivalents.
Chlore 60.65 71 35.5 Cl
Sodium 39.35 46 23 Na
Il fond au rouge, et devient fluide comme l'eau : il donne des^ vapeurs. L'eau le dissout très-peu plus à chaud qu'à froid.
100 parties d*eau dissolvent 36 parties de chlorure à -(- 15° 100 — — — 4.0 — — à + 109<».7
Le chlorure de sodium a une saveur bien connue : il peut s'unir de la manière la plus nette avec le sucre, et donne, comme je l'ai reconnu le premier, des cristaux dont l'aspect a un caractère bien tranché. Ces cristaux n'ont qu'une saveur faible. Le chlorure de sodium est insoluble dans l'alcool.
Chlorhydrate d'ammoniaque, — (Admis par Dubrunfaut et Payen ; Braconnot ne cite qu'un « sel ammoniacal indéterminé ».) Le chlorhydrate d'ammoniaque est un sel véritable, formé de :
En
En nombres entiers
En poids
cenlièmes.
les plus simples.
d'équivalents.
Acide chlorhydrique.
HCl
Ammoniaque
H3Az
On l'obtient facilement en beaux cristaux; est connu depuis l'anli^ quité sous le nom de sel ammoniac; il rend service dans tous les cas où l'on a besoin de décaper les métaux. Il change l'oxyde formé sur leurs surfaces en chlorure fusible, avec dégagement d'eau et d'ammoniaque.
HCl . H3Az + MO = Ma + HO H- H3Az
L'eau le dissout. 100 parties d'eau en prennent
36 parties à + 18»
89 parties à -j- 100*>
Cette dissolution peut dissoudre certains oxydes, par exemple celui de zinc, etc. L'alcool absolu ne le dissout pas. Le chlorhydrate d'ammoniaque est volatil au-dessous du rouge. Il paraît incapable de s'unir avec le sucre.
608. On trouve dans la betterave une certaine quantité de silice (Dubrunfaut, Payen). Il est plus que probable que cette silice ou acide silicique existe combiné avec la potasse. Il me semble
peu Utile de s'arrêter sui* ce silicate qui ne joue aucun rôle sensible dans la fabrication. Je dirai seulement que sa décomposition, assez facile dans les liquides étendus, entraîne un dépôt de silice qui augmente la dureté des dépôts calcaires, carbonate et sulfate.
B09. L'alumine a été signalée par Dubrunfaut. Les autres auteurs n'en parlent pas; sans nier en aucune façon l'existence de ce corps, il est difficile de dire à quel état il se ti'ouvedans la betterave.
610. L'oxyde de fer a été reconnu par tous les auteurs. A quel état?
611. L'oxyde de manganèse est admis par Dubrunfaut. Même question.
619. Rubidium et cœsium, — La betterave renferme de petites quantités du premier métal.
1 kilogramme de salin correspondant à 323^",5 de betterave a donné 4^%88 de chlorure de rubidium, moyenne de deux analyses presque identiques. Sous une autre forme, on peut dire : 1000 kîlogi'ammes de betteraves donnent 5°^,814 de chlorure (1).
Le cœsium parait ne pas exister en quantité appréciable.
613. Le cuivre lui-même paraît exister en quantités très-petites, mais saisissables au spectromètre, et à titre d'élément naturel, dans les betteraves (2) .
614. Enfin Dubrunfaut et Payen ont cru reconnaître du soufre dans la betterave; le premier dit seulement des « traces », et avec doute.
J'avoue que le doute me parait nécessaire. Aucun fait n'est cité à l'appui de cette étrange assertion.
61 K. On possède peu d'analyses quantitatives des divers éléments dont nous venons de parler. Voici les résultats connus :
(1) Grandeauj Ann, dechim. et dephys, [3], LVII, 2i0.
(2) Comptes rendus, LXXX, 232.
NATURE DES VÉGÉTAUX SACCHAaiFÈRES. -45
Dans les jus de betterave, l'ammoniaque dosée immédiatement par Reiset lui a offert sur 100 grammes (1) :
Moyenne 0.634
Les vinasses destinées à de nouvelles macérations en conservent 0.485.
61 6. La composition totale des betteraves a été étudiée trèsattentivement par R. Hoffmann (2).
Ces racines, utilisées dans les environs de Prague à Libesnitz^ dans une terre dont voici l'analyse, en centièmes :
Silice 57
Alumine et oxyde de fer 28
Potasse 1.8
Soude 1.4
Chaux et magnésie 3.1
Acide phosphorique 0.3
Eau et matières organiques 6. 52
