Les cendres se composaient de
Feuilles. Racines.
Potasse 2i.l34 50.895
Soude 13.011 5.765
Chaux 17.796 9.838
Magnésie Î8.316 6.742
Oxydes de fer et manganèse 2 . 331 ' 1 . 127
Silice 5.110 3.422
Acide phosphorique 6.932 16.265
Acide sulfurique 7.361 4.017
Chlore 5.009 1.929
L'augmentation du sucre étudiée en 1859 et 1860 sur des betteraves de Turmitz (Bohême) a été :
25 août + 0.68
5 septembre + 0.23
25 septembre + ^-^^
5 octobre H- 2.05
25 octobre + 1.13
5 novembre +0.14
25 août — 1.01
13 septembre + 1 . 13
22 septembre -h 1 .00
8 octobre — 0.01
21 octobre -h 0.59
5 novembre 4-0.42
Les substances non azotées solubles, diminuent à mesure que le sucre augmente. Les betteraves au-dessus de i kilogramme sont plus riches qu'au-dessous. Il n'existe aucun rapport constant entre le sucre et les cendres.
(1) Cours de chimie agricole, p. 161.
•tl. Ajoutons les résultats obtenus par Pagnoul, et signalés par lui dès 1869 :.i' les betteraves sont d'autant plus riches en sucre qu'elles sont tenues plus rapprochées ; 2* les racines contiennent d'autant moins de sels qu'elles renferment plus de sucre ; 3° la proportion des chlorures fournis par les cendres est d'autant plus grande que ces sels sont plus abondants dans le sol et dans les engrais; 4'' la proportion des autres sels alcalins contenus dans la racine dépend non pas de la richesse du sol et des engrais en matières salines, mais bien de leur richesse en azote (1).
Champion et Pellet ont donné un résumé d'expériences et de considérations qui sont en accord sur un point capital avec celles de Pagnoul. Ils croient que « quelle que soit la richesse saccharine des betteraves, un même poids de sucre correspond d'une manière trèsgénérale à un poids constant de substances minérales contenues dans le végétal complet (racines et feuilles). Ce résultat s'applique à la culture normale; mais dans le cas où, par suite de la nature des engrais, le rapport entre la soude et la potasse s'éloigne du rapport moyen, le poids des cendres correspondant à un même poids de sucre variera proportionnellement aux équivalents de la soude et de la potasse. Il en sera de même pour la chaux et la magnésie. Toutefois nous devons ajouter que lorsqu'on met les betteraves en présence d'un excès de certains sels, il peut y avoir absorption par les radicelles, des substances salines, qui sont introduites mécaniquement sans participer à la composition de la betterave. . . » (2).
Peu de personnes, je crois, admettront cette dernière assertion.
61 8- Il est très-important de noter la quantité d'eau des betteraves. Les uns pensent que cette quantité n'est soumise à aucune règle : je suis de cet avis. Les autre*^ croient que l'eau est proportionnellement plus abondante dans les grosses betteraves : Aucune analyse bien faite ne le prouve. On n'a jamais tenu compte du temps écoulé depuis l'arrachage, et cette donnée est nécessaire (§ 583). Les analyses que j'ai faites, en ayant soin de noter ce temps,
(1) Comptes rendus, LXXX, 1010.
(i) Comptes rendus, LXXX, 1014.
iS NATURE DES VÉGÉTAUX SACCHARIFÈRES.
me font regarder la proportion d'eau comme essentiellement variable.
On en verra la preuve dans l'article suivant.
Ol 9. Corenwinder a donné les analyses suivantes (1) :
L'auteur a examiné des betteraves ne contenant pas plus de 2 à 3 centièmes de sucre; d'autres (notamment d'Allemagne) atteignaient 45 à 18 centièmes :
Les matières salines sont données comme elles se séparent en cristallisant.
« Pour le raffineur de potasse et le fabricant de salpêtre », ajoute l'auteur, « il est utile de connaître les localités où les salins de betteraves sont riches en sels de potasse ». Malheureusement cette condition locale est modifiée plus ou moins profondément par l'emploi des engrais chimiques ou autres.
« Les pei*sonnes qui n'ont pas eu l'occasion d'analyser des salins de betteraves seront étonnées de voir l'énorme différence qui existe entre les cendres de diverses localités au point de vue du carbonate de potasse qu'on peut en extraire. On ne manquera pas d'observer que lorsque le carbonate de potasse est en abondance, le caii)onate de soude diminue. Aussi les manufacturiers qui exploitent les salins de betterave savent-ils qu'il importe dans leur évaluation de ne pas se contenter du titre alcalimétrique des potasses brutes du commerce, mais qu'il faut en faire une analyse complète pour connaître leur teneur en sel de potasse. »
(1) Comptes rendus, LX, 154.
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