SELS
Acétates , , , \
\Oxalates 1^ ^^^^ ^^ P®"
Organiques. 3,^,^^^^ '.[[,[[., \ ^^^^^^ ^^^"**«' !
Hexépates, etc. (accidentels)/ '
Sulfates ""'^"«' ■"«■
Azotates gnés.e oxydes
Minéraux. . { Chlorures K* «^bidium,
Phosphates 1 "SJ"*^^"*-
Silicates /
substances dont l'état n'est pas Déterminé
Alumine
Oxyde de fer
Oxyde de manganèse.
Celte liste n'est certainement pas complète : il existe, probablement, dans la betterave d'autres matières, en quantité plus ou moins notable, échappées à l'analyse jusqu'à présent. Tout aussi probablement ces substances n'auraient pas d'influence considérable sur les vues inspirées par le tableau, soit au chimiste, soit au fabricant.
La densité du jus peut varier de 3 à 40 degrés densimétriques.
CANNES {Arundo sacchariferay etc.).
••1 . D'après tous les technologistes, les cannes à sucre peuvent se rattacher à trois types, ou même deux :
1« TYPE. — Saccharum officinarum (Linné).
L Canne créo\e {Saccharum commune). — Variété la plus anciennement connue, longtemps cultivée seule à Madère, d'où elle a passé dans les autres contrées, n'a point dégénéré.
II. Canne d'Otaïti (Saccharum otahiiensé). — Plus grande, mais dont le suc est plus aqueux; moins ancienne.
2* TYPE. — Saccharum violaceum (Tussac).
III. Canne violette {Saccharum violaceum). — Chaume et feuilles violettes, panicule étalée ; épis triandriques, glumes à quatre ner- \iires, avec de très-longs poils sur le dos,*fleurit en août ; suc plus aqueux, mais très-abondant. Elle donne difTicilement du sucre en grains ; mais facilement du rhum, dont la majeure partie vient des produits de sa fermentation. Il en existe une variété dont les feuilles restent vertes. Peut-être a-t-on confondu avec Yespèce suivante.
IV. Canne du Japon, nommée à tort Saccharum japonicum; c'est une graminée du genre Erianthus.
Toutes les cannes, et en général tous les végétaux saccharifères, contiennent le maximum de sucre avant la fructification. L'extraction de la sève des érables empêche cette dernière.
699. La composition de la canne a été l'objet d'assez nombreuses éludes. Proust en fit un premier examen à une époque où la science ne permettait pas encore des évaluations très-exactes ; il indiqua dans les Ccinnes de Malaga (Espagne), outre le sucre, du sucre de fruits, de la fécule verte, de la gomme (?), de l'acide malique, du sulfate de chaux et de Yextraclif, Cette canne mise dans l'eau abandonne avant TébuUition une nappe verdâtre, féculente, qui ne diffère pas de celle du raisin ou de la groseille, et donne de l'ammoniaque en abondance à la distillation. La quantité de vesou est de 50/100 seulehient, sa densité 10% à 1108. Cette dernière correspond à un rendement de i2 à 13/100 en sucre brut dans les meilleures conditions. Le raffinage réduit ce sucre d'un tiers ; le sucre brut contient :
Sucre 75
Sucre de fruits 24.438
Gomme 0.312
Malate de chaux 0.250
Extractif inappréciable.
Proust a trouvé en outre umc fécule verte et du sulfate de chaux dans la canne (Malaga).
€ Une tranche de canne mise dans l'eau de tournesol la rougit fortement; le suc n'est pourtant pas sensiblement aigre au goût, parce que V acide n'y est qxCen fort petite quantité,.. »
La potasse est absente ; le chlorure de platine ne donue aucun précipité.
Le sirop, débarrassé ie la gomme et du sulfate calcaire par Talcool, précipite abondamment par les azotates d'argent et de plomb. L'eau de chaux donne un précipité ; la liqueur devient verte. Le chlorure d'étain donne une laque blanchâtre. Le sirop distillé avec l'acide sulfurique né donne pas « un soupçon » d'acide volatil.
Cuit avec de la craie et filtré, le vesou donne par l'alcool du malate de chaux, mais en si petite quantité, qu'il comprend pourquoi Macquet et Darcet n'ont pas trouvé d'acide dans le suc de cannes (2).
(i) Ann, de chiin., LVII, 131.
(2) Afin, de chim. et dephys.^ LVII, 148.
Peligot donna ensuite une analyse de cannes séchées à -|- 60 degrés, et de vesou conservé par le procédé d' Appert. Ce dernier pai^ faitement conservé, de fluidité moyenne, tient en suspension la matière globulaire grisâtre des sucs de presque tous les végétaux, celle qui devient ferment et Iransfonne le sucre en visqueux (Vauquelin). Sa^nsité est 1088. Son odeur, balsamique comme celle de la canne. Passé sur un filtre il est citrin clair, et capable de conser- ^
valion comme auparavant. Évaporé à une douce chaleur il laisse p.
€ d\i sucre cristallisé presque par » , sa composition est : • j| .
Sacre !20.0 'l
Albumine 0.2
Sels (cendres) 1.3
Eau •.. 78.5
Un calcul inutile à reproduire, donne pour la canne :
' Matières solides 28.0 I .. .' ,^
( Ligneux. ... 10.0
Eau 72.0
Canne 100.0
et de là :
Vesou 90
Ligneux 10
Canne 100
Il admet le rendement moyen à la Martiillque de 50/100 comme Proust (1).
693. Ce travail fut l'objet d'une réclamation d'Avequin; ce chimiste avait déjà fixé la quantité du vesou théorique à 90 ou 91/100, et il signala la possibilité d'obtenir 75 de vesou au lieu des 50 du rendement général, et la variation du sucre avec le climat. Dans la Louisiane, il croit le total du sucre égal seulement à 17 centièmes, dont 5 seraient du sucre liquide. Une discussion paraît avoir fait
(1) Comptes rendus, IX, 349.
admettre que la canne normale ne renferme pas ce sucre liquide, dont il existe une petite quantité dans les pays où la canne dégénère, comme la Louisiane (1).
694. Une autre réclamation de Plagne fit connaître l'analyse faite par ce chimiste dès 1826. En voici les résultats :
grammes.
Sucre 832.00 20.8
. Résidu incristallisable sec 30.00 0. 750
Cérine 0.30 0.0075
Cire verte i .06 0.0265
Matière organique particulière 1 .61 0.0402
Albumine sèche 0.30 0.0075
Sels divers i .73 0.0432
Eau 3133.00 78.3251
On peut obtenir tout le sucre en évaporant de suite à \0&. L'auteur attribue, en outre, la fermentation visqueuse à une matière non azotée (2).
6SS. Dans un rapport au ministre des colonies, le 17 juin 1842, Peligot donna de nouvelles analyses des cannes, commencées par Dupuy; 100 parties contiennent :
Résidu de dessiccation, solublc. ligneux.
Cannes plantées (l** pousse).. . 73.9 17.2 8.9 26.1
Premiers rejetons (2* p(msfe).. 71.7 17.8 10.5 28.3
Deuxièmes rejetons (3« pousse). 71.6 16.4 12 28.4
Troisièmes rejetons (4« pousse). 73.0 16.8 10.2 27.0
Nœuds de cannes 70.8 12.0 17.2 29.2
Cannes de huit mois 73.9 18.2 7.9 26.1
Cannes de dix mois 72.3 18.5 9.2 27.7
