ce qui donne
Bénéfice brut 89.90
Déduction 32.15
Bénéfice net 57.75
C'est un peu plus de trois francs par hectolitre d'alcool. Il faut d'ailleurs tenir compte de l'augmentation de qualité des potasses.
lage du gaz dans le cylindre, pendant le travail, afin d'entretenir une pression sensiblement constante.
Les écumes s'élèvent, en pareil cas, à un poids plus que double de celui du sucre en grains obtenu ; voici des nombres :
Total des betteraves.. 24.630.000 kil. 24.980.000 kil. 18.840.000 kU.
Sucre ea sacs 1.310.800 1.254.300 942.700
Écumes 2.992.000 2.998.000 1.989.000
Les écumes sont composées, en moyenne, de :
Carbonate de cbaux 30.0
Sucre dans le jus 3.5
Sucre inverti réducteur 0.5
Matières organiques 27 .0 — (0.5 azote).
Matières minérales. . ^ 4.0
Humidité 35,0
La quantité de sucre parait assez grande pour mériter l'extraction, soit directe, soit en alcool par fermentation. Mais en réalité cette extraction serait très-peu profitable, si elle Tétait; on ne peut songer à Textraction directe : elle aurait été Êiite depuis longtemps, dans les filtres mêmes, si un simple lavage à l'eau pouvait donner tout le sucre et un sucre bon pour la vente. — On doit donc examiner encore la question de fermentation.
Lorsqu'on essaye de faire fermenter les écumes délayées dans de l'eau, on obtient le résultat connu depuis longtemps, d'après les expériences de Boutron et Frémy, c'est-à-dire la feimentation lactique, butyrique, etc., un peu de fermentation alcoolique, mais en somme rien de bien acceptable. iOOO kilogrammes d'écume ne donnent pas plus de 12 à 15 litres d'alcool à 80 degrés dans les meilleures conditions, et cet alcool est de très-mauvais goût. — On peut toutefois produire une bonne fermentation, obtenir presque tout Falcool correspondant au suci'e et d'un très-mauvais goût; mais c'est au prix d'une dépense considérable. Il faut transformer le carbonate calcaire en sulfate par l'acide sulfurique, surtout afin
de décomposer le glucosate calcaire (ou chylariosate, etc.) bien complètement : mettre un léger excès d'acide et soumettre la masse à des lavages méthodiques pour bien extraire le sucre et l'obtenir à un éiat de concentration convenable. Il faut des vases spéciaux, du grès ou du verre, pour opérer avec le liquide acide sans faii'e perdre les conditions nécessaires (absence de sels métalliques, etc.). L'eau sucrée acide, ainsi obtenue, peut fermenter aisément et donner un alcool de bon goût. 1000 kilogrammes d'écumes donnent jusqu'à 30 litres d'alcool à 95 degrés. D'après le calcul, on pourrait en obtenir jusqu'à 33,6. — Mais la dépense est grande et ne serait pas couverte, même par ce rendement.
Les écumes sont vendues de 3 à 6 [francs les iOOO kilogrammes, suivant les localités. Aux yeux des personnes qui mesurent la valeur d'un engrais par l'azote qu'il contient, elles valent davantage : 0;5 d'azote pour 100, ou 5 kilogrammes par 4000, vaudraient 5 X 2,50, ou 42 k. 50 (!•' décembre 4876). Je souhaite aux fabricants la généralisation de cette croyance.
