Partie supérieure
La partie soluble, extraite par Teau ou l'alcool, est en presque
(1) Comptes rendus, X, 199 et 250.
(2) Comptes retkftiSyX, 551.
totalité du sucre cristallisable. Une petite quantité de matière déliquescente non sucrée, signalée par Hervy, et d'autres matières organiques ou salines forment le surplus. Parmi ces matières, existe l'albumine végétale, dont les caractères sont ceux du caséum des animaux. C'est elle qui pendant la décomposition spontanée provoque la fermentation visqueuse.
Les matières minérales du vesou présentent du chlorure de sodium. Peligot estime que les 1 à 2 centièmes de celles du vesou doivent empêcher la cristallisation de 10 à 15 centièmes de sucre.
696. Payen a donné la description de la structure des cannes. Une tranche coupée perpendiculairement à l'axe de la tige, présente : 1** une couche superficielle adhérente à la cuticule épidermique formée de cérosée ; 2" la cuticule à saillies anguleuses correspondantes aux points entre les cellules ; 3^ les parois épaisses des cellules épidermiques, dont les cavités communiquent entre elles librement, ou au travers d'une membrane mince, par de nombreux canalicules ménagés dans l'épaisseur des parois; A" le tissu cellulaire à parois plus minces, sous l'épiderme; 5" un tissu cellulaire à parois épaisses traversées par les canalicules; 6'' deux rangées circulaires concentriques de faisceaux ligneux entourant chacun un espace rempli par les divers vaisseaux.
6S9. Le sucre en cristaux semblables au sucre candi existe dans toutes les cellules cylindroïdes à parois minces qui environnent les faisceaux ligneux et vaisseaux, depuis l'axe jusqu'à la deuxième rangée des filets les plus ligneux ; (observations sur des rouelles épaisses de 1 centimètre, préparées aux colonies depuis six ans en les faisant sécher rapidement au soleil).
Je dois faire une courte observation :
La dessiccation préalable des cannes est toujours dangereuse ; elle l'est d*autant plus que le temps en est plus prolongé. Une absorption d'oxygène est alors inévitable, et le travail ultérieur ne peut plus donner un boD rendement. Dupuy a obtenu ce résultat facile à comprendre. Des cannes sèches, au lieu de 65 à 70 de sucre, en
ont donné seulement 34, et ce sucre était gras, coloré, non marchand.
On. trouve en outre des granules d'amidon, ayant jusqu'à 1/200 de millimètre, d'autres de matière azotée. D'après l'auteur, on trouve dans la canne d'Otaïti.
Au tiers A
du développement. ina(uril(?.
Sucre 9 .06 i8.02
Cellulose et ligneux 7.03 9.56
Albumine et trois autres matières azotées 1.17 0.55
Cérosie, amidon, matière verte et autres. . .'. . i .09 0.35
Matières grasses, aromatiques, sels 1 .95 0.^
Silice » 0.20
Eau.' 79. 70 71 .04
Les sels ou matières minérales (à maturité), sont :
/ Phosphate de chaux \
l Phosphate de magnésie J
Insolubles. . . (Sulfate de chaux | 0. 12
/ Oxalate de chaux ^
Alumine f 0.28
! Acétate de chaux, potasse, soude. . . \ Malate de chaux, potasse, soude f ^ .^ Sulfate de potasse ( Chlorure de potassium et sodium. . . /
Les phosphates sont à l'état acide, car l'addition d'ammoniaque donne un précipité cristallin de phosphate ammoniaco-magnésien, en même temps que des flocons de phosphate de chaux.
Le liquide ammoniacal exposé à l'air devient brun peu à peu.
Le vesou d'une canne saine ne contient pas de glucose ni de chylariose. Ces dérivés du sucre se présentent habituellement en proportions minimes par suite des altérations dans tous les points où les tissus sont déchirés ou coupés au moment de la récolte des cannes.
Un hectare a pu produire jusqu'à 7000 kilogrammes de sucre ; on laisse descendre ce chiffre au-dessous de 2000 (1) .
(1) Compt€$ rendus, XXVJII, 613.
•98. En 1844, Casaseca fit une étude attentive de la canne créole employée à Cuba. Le vesou, presque limpide, présente après filtration une couleur citrine très-pâle; sa densité, même à -[-33 degrés, est 1087 (8%7 densim.), il rougit très-faiblement le tournesol. Par évaporation dans le vide, il laisse un sirop épais, jaune, trèsclair, incristallisable, à moins d'une addition préalable d'alcool ; ce sirop est du sucre presque pur. L'auteur en conclut que tout sucre incristallisable vient d'une altération ; ces résultats confirment d'ailleurs ceux de Peligot pour le vesou :
r Sucre 20.94
Matières solubles. ... 21 .2 | Produits organiques 0.12
\ Sels minéraux 0,14
Eau 78.8
Vesou 100.0
Pour la canne, il les modifie, en relevant certaines erreurs de calcul de Peligot et des contradictions. Il croit le ligneux plus abondant, et donne la composition suivante :
Ligneux 16.4
Sucre 17,7 J = 83.6 vesou.
Eau 65.
Canne 100.0
100 kilogrammes de canne ont fourni des quantités de vesou très-variables.
Otaïli. Rubanée. Cristalline.
Boonfs. Eau. Eau. Vapeur.
Vesou 56 57 45 35
Bagace 44 43 55 65
6SO. Quelques années plus tard (1849), Casaseca revint sur le même sujet; il trouva pour les deux parties de la canne créole, parenchyme et écorce, les nombres :
Canne entière. Parenchyme. Écorce.
Eau 77 77.8 69.5
Sucre et matières solubles. . 12 16.2 11.5
Ugneux 11 6.0 19.0
€u en rapportant à des poids égaux :
Sucre
Ligneux
Il croit qu'il existe un rapport constant entre le sucre et le ligneux dans chaque espèce de canne, et que ce rapport varie seulement suivant les espèces. Il cite comme preuve une analyse de canne créole par Mac-Culloh, qui a donné :
Eau 70.5
Madères solides.. 29.5 [ ^^ f.''^'*'' ^ !! 1 ^3
( 1 4 ligneux .... = il )
