CHAPITRE XVI

FABRICATION DU SUCRE CANDI Numëros des

paragraphes. Pj;:^*.

H38. —Sucre candi Iîi4

lUO. — Méthodes diverses de fabrication. — Méthode nantaise 615

1 Ul . — Méthode du nord de la France. — Méthode belge (d'Anvers). . . 617

1U2. — Preuves de concentralion suffisante <;i7

Solubilité du sucre de 0« à -f 10O>. G. Flourens 618

Températures d*ébullition des dissolutions sucrées 619

Sursaturation. — Courbe des températures 620

lli3. — Dégagement de la chaleur dans la cristallisation subite 6ii)

Retour de Tétat vitreux à Tétat cristallin (Maomené) 6i0

il i4. — Formules de rendement en candi, par G. Flourens 621

1 U5. — Étuves abandonnées au refroidissement (courbes) 621

1 150. ~ Étuves chauffées 631