CHAPITRE XVII
1153. — Est-il nécessaire de choisir une betterave spéciale? 635
1 1 54. — Mise en fermentation 637
1 155. Emploi de la levure 638
1 156. — Levain des boulangeries 639
i 157. — Autres moyens de remplacer la levure 610
1158. — Conservation de la levure 640
i IGO. — Influence de la dilution 642
1 ICI . - Influence de l'air 643
1 162. - Influence de la température 6i3
1 163. -- Température de Tatelier ou cuverie 643
1 164. — Méthode de fermentation 644
1 165. - • Capacité des vases ou cuves 644
11 66. - Les cuves doivent-elles être ouvertes ou fermées? 616
1167. — Matière des cuves 646
1 168. — Construction des cuveries 646
1169. — Conservation de leur température 657
1170. — Préparation des moûts 6i7
1 171 . — Inconvénients de ia macération 6W
1172. — Cuisson des betteraves 6i9
1173. - - Mise en fermentation 61ÏI
1174. — Maximum de concentration des moûts 650
1 175. — Influence des azotates 650
i 176. — Moyens de rendre la fermentation rapide 652
Numérot des
paragraphes. Pa^^cs.
i 177 . — Moyens de suivre sa marche 653
1178. — Gazoscope Gay-Lussac 654
1 1 79 . — Densité réduite au minimum 654
1180. — Mérinos imprégné de bichlorure d*étain (Maumené) 655
1 161 . — Accidents. — Âtide carbonique 656
1182. -- Procédés de distillation 657
1183. - Distillation dans le vide 658
1184. — Distillation dans Tair. — Appareils Savalle. — Colonne distilla-
loire 659
1 1 85. — Nature des phlegmes 666
1186. — Purification de l'alcool. — Nature des éléments d'impureté. . . . 667
1 187 . — Supériorité de Talcool de canne 669
1188. — Nature des odeurs désagréables 669
1 190. — Méthodes chimiques de purification 671
1 19Î . — Méthodes physiques. — Rcclification par îsaac Bérard 672
1192. — Rectificateur 673
1193. — Éprouvette-jauge 675
1 194 . — Nombre des plateaux 676
1196. — Distillation des produits de la fermentation directe par macéra-
tion 678
I*' Des betteraves 678
1197. — Exploitation agricole 679
1198. — Exploitation industrielle 683
1199. — Pompe à pulpe (Savalle) 686
1200. - 2« Des cannes 686
1201 . — Distillation des mélasses de betteraves. . 690
1202. — Distillation des mélasses de cannes 693
1203. - - Rendement des matières sucrées 695
120t. - Résultats du fonctionnement du rectificateur 697
1205. — Puissance de chauffage des colonnes distillatoires 698
1200. — Prix de Talcool de 1852 à 1876 699
