Partie niëduilairc. corlicale. . nodulairc
Densité (+ 25 degrés) .. . 1082 1074 1069
Sucre pour 100 18.4 17.9 17.1
63S. lleiTy nous a fait connaître Taction des réactifs sur le vesou. D'abord il reconnaît la non-préexistence du sucre incristallisable (sucre inverti) dans la canne. Il insiste sur Tinvariabilité de structure d» la canne naissante ou avancée en âge, tandis que les fruits où l'on observe une inversion du sucre changent de jour en jour, d'après Fremy. Voici ensuite l'action de plusieurs corps. Les acides à froid ou à chaud clarifient le vesou, en produisant un léger précipité. Les alcalis l'épurent sans produire de précipité; la potasse d'autant mieux que la température est plus élevée, ce qui prouve l'absence d'albumine et de pectine. Les carbonates alcalins le clarifient. Le tannin donne un précipite léger dans le vesou récent, volumineux dans celui qui a plusieurs jours et commence à s^épaissir. L'alcool agit comme le tannin, le noir animal le rend incolore et lui enlève la matière précipitable par le tannin; il peut alors résister cinq ou six jours àia fermentation (alcoolique) si la température est-f 18 à 20 degrés, quinze jours si elle reste à -f- 10 degrés.
Jamais il ne devient visqueux; la chaleur produit le même effet que le noir (1).
L'acétate de plomb produit un abondant précipité dans les cannes obtenues en serre chaude à Neuilly, ou en pleine terre à Bordeaux. L'auteur en a toujours observé un moindre dans les cannes des colonies. Même différence pour la fermentation. Le vesou de France éprouve très-difficilement la fermentation alcoolique; il devient épais comme un mucilage dégomme adraganthe; son sucre diminue et disparalL Les alcalis, même puissants, paraissent favoriser celte transformation. Les acides l'empêchent. L'alcool contracte la substance visqueuse, et donne un corps mou, élastique, soluble dans l'eau et dans l'acide acétique; l'acide sulfurique le charbonne; l'acide azotique le transforme en acide oxalique (â).
636. Duthrône en avançant que l'emploi si répété de la potasse et de la chaux dans la clarification du sucre devait avoir pour
objet de saturer toute autre chose que des acides, avait raison Je
ne vois pas aussi clairement quelle est l'utilité des alcalis dans la clarification du vesou (Proust).
La clarification du vesou paraissait autrefois assez difiicile pour justifier des récompenses énormes à l'auteur d'un moyen simple et sûr. Un Français, Dorion, reçut 600000 francs pour un secret. Il faisait jeter dans le vesou bouillant une certaine quantité d'écorcc du Theobroma Guazuma qu'il confondait avec celle de Vorme pyramidaly en poudre (3).
On essaya d'exploiter plus tard le fabuleux succès de Dorion, en vendant, sous le nom de sève de l'orme pyramidal, du blanc d'œul desséché spontanément (Barruel, 1846) (4).
(1) Joum, depharm, [2], XXVII, 1.
(2) 11 me sera permis de rendre hommage à la mémoire d'Hervy, tué à cette époque par Texplosion d'un appareil à acide carbonique solide (Thilorier). Nous aYÎons eu le bonheur, Silbermann et moi, d'employer le même appareil, pendant huit journées entières, au laboratoire de Pouillet.
(3) Joum. depharm,, I, 417 et II, 258. (i) Comptés rendus, XXil, 347.
