EAUX DE PUITS EAUX DE RIVIÈRES

St-Brimont Paris. Reims. St-Cyr. (Somme). Reims. Seiile.

Carbonate de chaux 0^41 o!237 0^074 .f... 0M64 0^.260

Sulfate de potasse 0.327 0.003)

— desoude 0.2U 0.184 0.034 0.568 ! 0.266

— de chaux 0.846 0.218 )

Chlorure de potassium j 0 089 0.003 | n oqa

— de sodium 0.285) ^'^^^ 6.598 0.006) ""^

— de calcium 0.301

Azotate de potasse \

— desoude O.OiO > 0.120

— dechaux 0,428 0.542 )

Phosphate de soude

— dechaux 0.021

Acide silicique 0.025 0.016 | ^ ^.^ ^ ^^ 0.002 0.014

Alumine oxyde de fer.... 0.022 0.018}"*"^" ^'^^ 0.005

Crenate, etc 1 0 072 ) ^'^^

Matière organique azotée, i jO.lll

Eau de cristallisation.... 0.219; 0.507 0.180

Sebsolubles 0.891

— insolubles 1 .834

L'eau de Saint-Brimont présente un cas exceptionnel : il s'agit là d'un puits foré à 15 kilomètres de la mer, dans un terrain trèschargé de chlorure de sodium ; mais il n'est pas rare de trouver des eaux toutes semblables à celles du puits de Paris ou de Reims et de la SeiUe. En admettant le même partage en sels solubles et sels insolubles dans l'évaporation des jus et dans l'évaporation de l'eau seule

ne FABRICATION DU SUCKE. — BETTERAVES.

on voit que 4000 kilogrammes de betteraves, mêlés avec 250 litres d'eau, reçoivent :

Sels solubles du puits de Paris 2^.75

— du puits de Reims 245.76

— de la rivière la Seille 196.00

Ces 1000 kilogrammes, contenant naturellement 2200 à 2500 gr. de sels, les eaux dont nous parlons augmentent d'un dixième cette quantité, ce dont il suffit de dire le chiffre pour éveiller une attention nécessaire. Non-seulement ces eaux, par l'augmentation des sels solubles, rendent l'extraction du sucre plus difficile ; mais eUes rendent en outre l'évaporation très-coûteuse par la proportion et la nature des sels insolubles qu'elles déposent dans le triple effet et la cuite. 1000 litres de jus laissent, de leur part :

Sels insolubles du puits de Paris . . .' i58 gr.

— du puits de Reims 418

— de la rivière la Seille 113

et ces sels insolubles sont en grande partie du sulfate de chaux, l'incrustateur par excellence, le sel dont le fabricant doit redouter et éviter la formation (i).

Il faut employer de l'eau distillée autant que possible; en tout cas de l'eau sans sulfate. La purification des eaux qui en contiennent est facile par l'eau de baryte, réactif dont le prix est abordable maintenant, et serait couvert avec avantage par l'économie dans l'entretien des appareils. Rien de plus facile du reste : L'eau à purifier, recueillie dans un réservoir en tôle zinguée de 10 à 20 mètres cubes, recevrait la quantité de baryte déterminée par une analyse exacte, faite une fois pour toutes, de l'acide sulfurique tenu dans ses sulfates. Un agitateur la remuerait fortement pendant deux minutes pour bien mêler. Un repos de vingt-quatre heures la rend limpide : tout le sulfate de baryte tombe au fond du réservoir ; un petit excès de baryte ne peut nuire, il neutralise l'acide carbonique, dont les

(1) Dans une fabrique opérant sur 250000 kilogrammes de betteraves par jour, pendant cent vingt jours, le poids des sels atteindrait pour le premier cas, 1 3 740 kilogrammes.

LAVAGE ET RAPAGE. 117

eaux sont toutes plus ou moins chargées et amène ainsi le dépôt d'une grande quantité de carbonate de chaux. La purification serait donc complète pour les sulfates et seulement partielle pour le carbonate calcaire.

Plusieurs fabricants d'Allemagne ne reculent pas devant un deuxième râpage avec arrosement d'eau. Ce mode de travail remonte à plus de trente ans (1). Il a Tavanlage de donner une deuxième pulpe réellement homogène ; mais il exige une rapidité dont on n'est pas toujours maître et une extrême propreté , sans compter les dépenses ; il est d'ailleurs presque inutile dans le cas des presses continues, où jamais la pulpe n'occupe une épaisseur aussi grande que dans les sacs. — Il ne doit être employé ni pour l'un ni pour l'autre cas. Un malaxeur délayant la pulpe dans la quantité d'eau ordinaire, 25/100, est certainement bien préférable (§584).

S89. On verse l'eau presque partout, non pas sur la râpe, mais sur la pulpe de 1" pression (§ 738); purifiée comme nous venons de le dire, elle ne ferait dont; courir aucun risqué pour les bestiaux. Il est toutefois essentiel de l'employer claire, bien privée de sulfate de baryte en suspension, car ce sel est vénéneux.

La distribution de l'eau sur la pulpe de 1" pression, et celle du jus faible , qui en provient, sur la râpe, ont besoin d'être réglées soigneusement. L'eau pure envoyée sur la pulpe, à raison de 25 pour 100 en moyenne, est prise au réservoir, dont le niveau est constant, par un robinet gradué. Le robinet spécial placé sur la presse permet à l'ouvrier d'employer la totalité de l'eau ou seulement la fraction convenable au travail. Le jus faible de 2*°' pression va droit à la râpe et délaye la pulpe dans la même proportion. Pendant les arrêts momentanés des presses on fait tomber de l'eau pure sur la râpe. Cette eau vient du même réservoir par un deuxième tube réglé ad hoc.

890, On juge la proportion d'eau plus simplement et à tout (1) Journal de rassociation des fabricants allemandSy 1, 231.

li8 FABRICATION DU SUCRE. ~ BETTERAVES.

instant en comparant la densité du jus naturel à la densité du même jus diminuée par Teau. Le saccharomètre Maumené donne par exemple 16.4 dans le jus naturel et 12.7 dans le jus dilué; le

;-l volume 100 du jus naturel est devenu :

j 100Xj|^=i29

3 il a été augmenté de 29 volumes.

] D'ailleurs, en moyenne, 100 de betteraves contiennent 95 de jus.

La proportion :

*• 100 : 29 :: 95 : a; donne x = 27.55

1 aux 95 de jus, ou 100 de betteraves, on a donc ajouté 27.55 d'eau.

'I Ce calcul est approximatif, parce que toutes les cellules végétales ne

sont pas déchirées par la râpe ; mais Terreur est faible.

601 . Un autre moyen consiste à relever le volume des jus, par la prise en charge, et le comparer au volume que les betteraves peuvent fournir d'après leur poids et celui de la pulpe; la différence st Teau ajoutée.

Supposons l'emploi de 100 000 kil. de betteraves.

Et la production de 22000 — de pulpe.

On a exprimé des racines 78 000 — de jus.

Si le total des prises en charge est . . . 98 514

On a dilué à peu près de 20 514 soit 26.3/100 du jus extractible,

ou 20.5/100 des betteraves.

Une plus grande précision n'est pas nécessaire.

60!8 . Les sels solubles de l'eau exercent d'ailleurs une action mélassigénique prononcée ; plus ils sont déliquescents, plus ils nuisent à l'extraction du grain (voy. Cuite) et à la dessiccation, avapt et après la mise en sacs (§ 70â); 1000 litres de jus en recevraient 246 grammes du puits de Reims.