grammes noir
phosphate.
azotate
cWorure. . .
citrate. ...
sulfate. ...
Soude carbonate..
chlorure...
phosphate .
azotate
suifate. .. .
^lagnésie sulfate . .
Authoû attribue le pouvoir d'absorber la chaux à Tacide carbonique condensé dans les pores; il convient de laisser le noir à Tair, pendants à 10 jours, pour atteindre le maximum d'acide carbonique, et ce maximum correspondrait à 4,4 de chaux pour 100 de noir(l).
Ces absorptions ne sont pas purement physiques. Il y a souvent une action chimique entre la substance exposée à Faction du noir et les sels calcaires, dont le noir est en très-grande partie formé. Yalkhoff n'a pas méconnu ces actions chimiques ; mais désirant surtout une conclusion* immédiate pour la pratique, il n'en a pas tenu compte.
Il faut remarquer dans le tableau deux genres de sels qui paraissent échapper à l'absorption, les chlorures et les azotates. Les autres sont absorbés en proportion très-notable de 12,2 à 43, 2 centièmes. Les phosphates ofTrent le maximum. Enfm la potasse caustique est absorbée comme la chaux : il en est probablement de même de la soude. Uniavage, avec un poids d'eau pure égal à quatre fois celui du noir, ne les enlève pas.
91 1 . Le noir peut donc être considéré, d'une manière générale, comme un agent d'épuration des jus sucrés. Il absorbe en partie les sels et, dans certains cas, il augmente le rendement; l'importance de cette question m'oblige à entrer avec détail au vif du sujet. Il règne à cet égard une telle confusion dans les esprits, que la discussion approfondie me paraît inévitable. Les fabricants et les raffineurs admettent, comme article de foi, la règle exprimée par le coefficient 5. En d'autres termes, 1 de sel empêche la cristallisation de 5 de sucre. Je traiterai ce point le plus largement possible en parlant de la cuite en grain. Pour le moment il nous suffit de dire : le coefficient 5 est une erreur des plus grandes ; il n'est établi pour aucun sel : bien loin de nuire à- la cristallisation^ bearump de sels la favorisent.
91 îl. L'action absorbante du noir n'est donc pas toujours un bienfait ; elle l'est dans un assez grand nombre de cas, soit ; mais elle est parfois un méfait, ce dont nous devons bien nous pénétrer avant d'aller plus loin.
(1) Joum. de pharm. [3], LX, 240
iNOm ANIMAL. 365
Lorqu'elle est favorable, elle Test diversement, puisqu'elle absorbe très-inégalement les sels, d'après le tableau : il en est de même quand elle est nuisible. Nous pourrions donc arrêter ici l'étude de l'action du noir, car il nous est évidemment impossible de distinguer clairement les influences contraires de sels nombreux, mal connus, et la compensation, plus ou moins parfaite, de ces influences contraires. Mais il faut mettre le doigt sur la plaie et presser un peu même pour rendre plus vif le besoin de la guérison.
Of 3. Toutes les considérations présentées sur l'influence des sels ont une base variable. Un auteur allemand admet une égalité parfaite entre le poids total des sels et le poids de sucre dont la cristallisation est empêchée. 1 de sel rend incristallisable 1 de sucre, quel que soit le sel. C'est évidemment une erreur jusqu'à l'absurde; mais on n'est pas seul à s'écrier : credo quia absurdum! Plusieurs auteurs l'imitent et basent les calculs de rendement sur le poids des sels. Un jus contient 82 centièmes de sucre et 18 centièmes de sel. Son rendement dans la masse cuite sera 82 — 18 = 64 centièmes, et ce n'est pas tout ; on croit pouvoir étudier l'épuration, pendant le travail, en déterminant, pour toutes les phases, le rapport du sucre à la totalité des sels, ou, plus exactement, des matières étrangères, du non-sucre en un seul mot. On trouve ce rapport d'une manière simple. On introduit dans le jus un densimètre très-délicat, mon sucromètre par exemple (§ 438), dont les degrés indiquent à la température ordinaire (+15°) les centièmes de sucre contenus dans de l'eau sucrée. Soit 15.4- le degré trouvé; on détermine, par les polarimèires, la richesse réelle en sucre, soit 12.2 ; on admet que les 15.4 observés au densimètre représentent un poids égal à celui du sucre pur qui les marquerait; et, puisque, d'après la polarisation, il existe seulement 12.2 de sucre réel, on admet, pour le poids des matières étrangères, ou non-siicre,15.4 — 12.2=3.2. Les matières solides du jus peuvent être ainsi représentées par :
