non-sucre

Le rendement de ce jus (en une masse cuite) sera 79.2 — 20.8 = 58.4.

Cette méthode demande dix minutes pour les deux essais : elle est très-simple et aurait la plus grande importance si l'exactitude en était réfelle. Malheureusement elle ne Test pas et ne peut pas l'être. Il suffit, pour s'en convaincre, de considérer les mêmes résultats, non plus avec le coefficient 1, mais avec le coefficient 5, aussi justement applicable, puisque le non-sucre est entièrement salin, à bien peu près. Avec ce coefficient le rendement serait :

Il y a plus ; quelques personnes admettent le coefficient 6 (il est plus exactement conforme à l'idée paternelle), et l'on a :

Des résultats de ce genre ne supportent pas l'examen.

Toutefois, sous la réserve expliquée par ces observations, il n'est pas inutile de suivre l'étude de la fabrication par la méthode simple dont nous parlons. On trouve par exemple :

Sucromètro Sucre en centièmes

Maumenë. Polarisation, de la masse dissoute.

Jus brut 15.4 12.2 79.2

Jus carbonate 14.1 11.6 82.6

l'» filtralion 24.7 21 .7 87.9

2*mtration 45.0 41.1 91.3

Ces résultats, présentés sur un papier quadrillé, comme on le fait dans tous les cas analogues, font apprécier, d'un coup d'oeil, le progrès de la richesse saccharine relative; et, malgré l'impossibilité d'une évaluation rigoureuse du rendement, ou même dfe la qualité des cuites, on en peut tirer, par comparaison, dans des conditions générales semblables, un aperçu vraiment utile sur la marche du travail.

014. A mes yeux, la grande utilité du noif vient surtout du pouvoir d'absorber les matières organiques mousseuses, ou muciiagineuses; il absorbe de la chaux, mais on peut le remplacer par l'acide

NOIR AiNlMAL. . 367

carbonique ou un autre acide convenable. Il absorbe des sels ; mais cette absorption, favorable dans plusieurs cas, ne Test pas dans d'autres. Ce qui est toujours utile, c'est d'enlever aux jus ou sirops les matières mucilagineuses, dont la moindre trace produit des mousses épaisses, et plus tard des cuites dormantes : sous ce rapport le noir, en qualité de corps poreux^ jouit d'une efficacité réelle ; il peut être remplacé par des corps moins chers, je le dirai tout à l'heure ; mais pour achever son étude, et pour le temps où il sera encore employé, traçons le tableau de ses propriétés utiles et donnons la marche à suivre pour le préparer et le révivifier.

91 S. Le noir préparé dans de bonnes conditions (la principale est de ne pas trop élever la température de calcination des os) présente les qualités suivantes :

Il est d'un beau noir neutre, ni bleu, ni brun, happant à la langue; ne cède àFeau distillée ni acides, ni alcalis; possède une densité , apparente 2LSsez faible. Sur ce point il est essentiel de ne laisser ancun malentendu : la densité appareql|n[^ poids de l'unité de volume, du litre, par exemple, évalué ^^mBpns tenir compte des vides. On trouve dans cette condition indust^k^ki;

1 litre de noir en gr^ns neuf pèse 770 grammes 1

4 litre de noir vieux pèse de WO à 1200 1 .558

Schultz et Walkhoff ont obtenu des nombres concordants avec les miens.

Tous les fabricants reconnaissent, chaque jour, des chiffres compris dans ceux que j'indique : Un hectolitre de noir neuf, de première qualité, peut ne pas peser plus de 77 kilogrammes. Un hectolitre de noir souvent révivifié, devenu inactif, peut peser 120 kilogrammes. C'est une différence de AS kilogrammes à l'hectolitre; couramment, le noir moyen pèse 100 kilogrammes, ou 1 kilogramme le litre, comme de Teau.

Ces différences ne tiennept pas à la grosseur des grains : cette grosseur a peu d'influencqr J elles sont dues, pour la plus grande partie, à deux causes distinctes : 1° l'obstruction des pores à chaque révivification ; 2** la contraction produite par la chaleur, soit en

raison de la hauteur du degré de température atteint dans une opération unique, soit en raison du temps d'exposition à un degré plus ou moins élevé, temps proportionnel au nombre des révivifications.

La densité réelle du noir est très-supérieure à sa densité apparente. Je Fai trouvée de 2.89 à 2.94.

Of 6. La manière d'employer le noir varie : dans les i*affinei*ies, on l'emploie en poussière assez fine, ou noir fin ; dans les fabriques ou sucreries, la poussière plus grosse, le noir en grains est seul mis en usage. On en remplit des cylindres et on fait passer les jus, ou sirops au travers du noir, comme au travers d'un filtre; on

appelle les cylindres filtres à noir. Ils sont ouverts en France ; en Allemagne» on les ferme presque partout.

Of 1. Filtres ouverts. — La figure 192 représente la disposition généralement adoptée :

F est un filtre de l^jlâ de diamètre (4 mètre carré de section) et 2",50 de hauteur, en tôle de fer enveloppée, de toutes parts, d'une chemise ou cage carrée en bois. On le charge par l'ouverture 0, dans laquelle les cuiseurs de noir viennent vei'ser, sac par sac, la quantité commandée, de 45 à 20 hectolitres. Le noir est retenu par une toile GH posée sur un faux fond en bois, ou en tôle percée de trous. La charge introduite, on la recouvre d'une autre toile destinée à retenir des débris entraînés par les jus. Ceux-ci viennent couler par le robinet J, lié à une conduite générale; on en remplit le filtre, après avoir eu soin de fermer les robinets R et D. Lorsqu'on juge l'effet produit, on ouvre le robinet R et le jus s'écoule, par le col de cygne C, dans la rigole i' des jus. La filtration des sirops a lieu de la même manière; ils sont amenés par une deuxième conduite générale S et sortent par le même col de cygne C, qui peut tourner à frottement sur l'extrémité supérieure du tube IK (1) pour les verser dans la rigole S des sirops. Enfin le lavage des filtres (on dit à tort le dêjf ramage) se fait très-aisément en amenant de l'eau par le robinet E d'une troisième conduite générale. Cette eau, soit après avoir séjourné quelque temps dans le filtre, les robinets R etD bien fermés, soit après avoir traversé le filtre sans arrêt, tombe par le tube DK soudé au vrai fond, dans une rigole ou nochère N, consacrée aux eaux de lavage. Celui-ci terminé, on démonte le filtre par le bouchon B ; le noir peut être extrait tout entier, reçu dans des brouettes et transporté à l'atelier de révivificatioo.

Les rigoles aboutissent à des bacs d'attente où on puise les jus pour le triple-effet ; ou à un monte-jus conduisant les eaux de lavage à des chaudières de cuite spéciale.

•1 8. Beaucoup de fabricants humectent le noir, avec de l'eau

(1) L'orifice i devrait être supprimé; le tube IR devrait partir de K. IL • 2i

370 FABRICATION DU SIJCKE.

tiède, avant d'amener les jus; pour laver le noir et pour ne pas refroidir, on ouvre le robinet E pour donner Teau, et le robinet D pour la conduire aux citernes de l'atelier des noirs. Aussitôt qu'elle coule en D, on arrête en E et on laisse faire l'égouttage.G'est le noir égoutté, contenant encore 35 à 50/100 de son poids d'eau, qui reçoit le liquide à filtrer.

Dans un grand nombre de fabriques, on amène d'abord du sirop pai* le robinet S, et après avoir fermé le robinet de décharge D on laisse couler le sirop par le col de cygne, la première eau dans la rigole J', le sirop dans la rigole S'. On distingue facilement les deux liquides au moyen du petit appareil densimétrique (fig. 161, p. 247); AI est un densimètre en verre lesté avec du plomb et du mercure. BCE une éprouvette à pied en cuivre : on la pose sur son pied, dans les rigoles, après l'avoir remplie de liquide au col de cygne : le densimètre indique le degré ; en dehors du service on l'accroche, par son anse B, à un clou planté dans le bois de la cage. Au bout de huit heures, on remplace le sirop par du jus et on laisse couler ce jus pendant quatorze heures, ou seize, suivant le besoin. L'arrivée du jus fait sortir le sirop, toujours dans la rigole S', tant que la densité ne tombe pas au-dessous de 1,115 (ou 11*',5); à ce chiffre on tourne le col de cygne sur la rigole JVpour envoyer tout aux bacs à jus. Il y a là un des petits écueils de la fabrication. Ce mélange du sirop avec le jus est parfois regrettable. 10 hectolitres de sirop environ, d'une excellente qualité, peuvent être mêlés avec du jus de qualité très-inférieure, et dépréciés de beaucoup. En pareil cas, le seul remède consiste à chasser le sirop par de l'eau pure et à passer le jus dans un autre filtre. Mais ce remède est souvent aussi coûteux : il faut dépenser, pour évaporer l'eau, presque la somme équivalente à la dépréciation du sirop. Le coup d'œil des contremaîtres est en ce cas très-préférable.

Le jus cessant de filtrer, on procède au lavage du filtre. On ferme le robinet J, on ouvre E pour amener de l'eau (beaucoup de fabriques ont deux conduites, l'une d'eau clrnude, l'autre d'eau froide). On laisse couler cette eau pendant le temps nécessaire à une dilution déterminée, non pas totale, comme il semble bon, mais seulement

au degré où il n'est plus avantageux de faire évaporer Teau de lavage. Cela nécessite une explication.

91 0. Le noir, après son emploi, doit être conduit de suite aux ateliers de révivification ; qu'il reste mouillé d'un peu d'eau sucrée, cela n'a pas d'inconvénient, nous le verrons bientôt (§ 933). Nous n'avon$ donc pas à nous préoccuper de son lavage dans le filtre, pour lui-même ; le seul intérêt, c'est di'éviter une perte de sucre, et à cet égard il faut bien préciser les conditions à remplir. Il faut arrêter le lavage aussitôt qu'il devient une perte, et il en devient une aussitôt que les eaux de lavage ne peuvent plus être évaporées avec bénéfice. Gela est bien évident ; mais comment savoir où l'évaporation cesse d'être avantageuse ? Par un calcul simple, dont les éléments varient presque pour chaque fabrique. Un exemple le fera comprendre. Pouvons-nous évaporer de l'eau dont la densité serait abaissée à 1,100? D'après la table, § 25, un hectolitre de cette eau renferme seulement 2,900 c^rammes de sucre ou de sel, et par conséquent 101 kilogr. — 2,9 = 98''«,1 d'eau à évaporer; nous avons donc une balance à faire entre le prix du sucre des 2''«,9 et la dépense de charbon pour évaporer 98''",4 d'eau.

Le prix du sucre est l'élément le plus incertain : jamais le sucre des eaux de lavage ne peut être obtenu d'un haut prix ; la raison en est, d'un côté la détérioration inévitable du sucre pendant l'évaporation d'un liquide si riche en eau, et d'un autre côté l'abondance relative des sels dont nous avons à parler.

Le noir sortant d'un filtre, après vingt-quatre heures de service, est chargé de sels que l'eau de lavage lui enlève de mieux en mieux à mesure de la diminution de richesse en sucre. Voici les résultats des études faites sur ce sujet (méthode du § 452)