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tour en 15 secondes (obtenue par Taclion d'une machine à vapeur et facilitée par des galets). Le liquide, reçu dans un espace annulaire où il conserve une hauteur de 120 millimètres environ, déborde sur des plaques de tôle hélicoïdales perforées, où il se développe entièrement et offre une surface de plus de 30 mètres carrés. Pour mettre ces surfaces en contact avec un grand volume d'air chaud, Fryer établit près de l'entrée du sirop un ventilateur V, capable d'amener 200 à 250 mètres cubes d'air par minute, depuis l'orifice G, au travers des 450 tubes T, chauffés par la chaleur perdue au bout du trait; l'air chaud, à + 150% descend par un canal oblique HH' jusqu'au centre du cylindre, traverse la masse de sirop divisée et agitée, se charge d'une grande quantité de vapeur pure et achève la concentration. Le sirop concrétable sort du cylindre en une bouillie granulaire, encore fluide, paice qu'elle conserve 90* à 95% mais qui ne tarde pas à former une masse solide en refroidissant.

Le concretor est un appareil économique, au point de vue dont j'ai parlé tout à l'heure, mais non comparable aux appareils -d'évaporation par le vide. Jamais il ne donne et ne peut donner d'aussi beaux résultats. Son infériorité est surtout très-grande lorsque les sucres sont vendus à la nuance. Il est presque impossible de cuire des vesous de qualité courante, sous la pression de l'air, sans les colorer fortement. La moindre irrégularité dans le fonctionnement du cylindre entraîne des travaux difficiles pour sortir la masse cuite, la réchauffer sî elle est trop refroidie,- etc. Cependant il rend service aux fabricants privés du capital nécessaire à l'acquisition d'un triple effet et ses produits, même les plus colorés, sont admis dans les raffineries ; desséchés au point presque extrême, ils peuvent supporter de longs transports et, malgré leur coefficient salin un peu plus élevé, constituent une matière première de bonne qualité.

lOf >1. Philippe fils a inauguré un appareil assez analogue, je ne crois pas nécessaire d'en parler. (On trouvera sa description dans le Bulletin d'Armengaud, XXXIV, p. 716.)

f Of K. L'évaporation peut être faite à la vapeur sans giande dé-

vec plus d'avantage qu'à feu nu. Nous employons pour ion des eaux de suint, plus difficiles à cuire que les jus 1 système dont je puis recommander l'usage. La vapeur e au fond de chaudières longues de 4 à 5 mètres, larges ondes de 0,70, dans un serpentin de 4 ou 5 tubes, occuiment un côté de la longueur, environ 0'",4. Cette disposiimple établit un courant dans le liquide, renouvelle lement la surface, et peut amener le sirop à 45" ou même : une véritable économre.

\, Filiration. — Les jus de canne exigent beaucoup moins le ceux de betterave, on peut même n'en pas employer, du état de noir en grains, à cause des dangers signalés § 917 ; jus par un peu de noir fin, comme en raffinerie, est bien lent de tout point préférable.

1^ . Les sucres de cannes, en raison même de leur plus grande lative, présentent, encore mieux que ceux de betterave, les i version dont nous avons parlé § 782. Ces eifets dépendent ipérature, de la durée du contact des sucres avec l'eau, de etc., on les trouve produits, comme on doit s'y attendre, rlion de ces diversea causes. Voici des expériences qui le

nce de la température, — Des sucres d'Egypte, conflacons bouchés avec du lîége, ont été conservés, les uns 5 cave où la température, à très-peu près stationnaire, ulement de + 12 à 14 degrés; les autres, dans une salle Fétuve, chaufiée à- -f- 50 degrés presque régulièrement, refroidissements hebdomadaires à -j- ^5 ou 18 degrés. Ces it donné :

Flacons restés dans une cave à + (12® à 14").

Inverti Sacre normal. rëdnctcur. Humidité. Cendres.

eA 90.0 0.32 7.31 2.0i

Après i(y^ jours dans la cave.

Sucre normal.

Sucre A 88.38

Inverti réducteur.

Diminution du sucre normal.

Augmenta lion de rinTcrii réducteur.

Sucre normal.

Sucre A 87.01

Après 310 jours.

Inverti réducteur.

Diminution du sucre normal.

Augmentation de l'inverti rëdnctcor.

Flacons placés dans une étuve à + 50.

Après 105 jours dans Véiuve.

Sucre normal.

Sucre A 87.84

Inverti réducteur.

Diminution du sucre normal.

Après 304 jours.

Sucre normal.

Sucre A 66.11

Inverti réducteur.

Diminution du spcro normal.

Augmentation de rinvcrti réducteur.

Augmentation de l'inverti réducteur.

Les mêmes sucres, desséchés dans le vide sulfurique pendanl huit jours, ont été réduits à