AVARIES
Sucre
luverU
Sucre
InverU
normal.
réducteur.
Eau.
normal.
nklucteur.
Eau.
Guadeloupe.
Cuba
Martinique. .
Réunion ....
Inde
Une remarque très-importante peut être faite sur ces divers résultats. Presque jamais le sucre inverti réducteur n'est en rapport simple avec le sucre normal disparu; voici le tableau de la comparaison :
Sacre normal, disparu.
i02jours. |b.... iAS
Dans la cave, . . { , * ^ go
3i0 jours. I B.... 1.99
105 jours. Je.... 1.79
304 jours. ] B.... 2.58 (g... .-9. 16
Guadeloupe 1 . 76
Cuba 2.23
Dans tm navire. { Martinique 2.86
Réunion 2.78
Inde 2.81
En tenant compte do l'eaa.
InverU
rÂïucUMir.
béorique.
observe.
Ainsi, presque toujours l'inverti réducteur dépasse la proportion théorique ; rarement cette proportion n'est pas atteinte, ces irrégularités sont dues à la variabilité des produits de l'inversion; la méthode d'analyse fondée sur l'emploi du saccharimètre et de la liqueur Trommer, admettant la réduction par la totalité de l'inverti, laisse toujours dans l'erreur. Presque toujours une certaine quantité d'inverti neutre devient actif sur la liqueur cuivrique, après un temps plus ou moins long; ce n'est pas le sucre normal qui change, le plus ordinairement; c'est la partie dont l'inversion est commencée qui éprouve l'achèvement de cette invei'sion;'du période de neutralité optique et chimique (cette dernière avec le cuivre) elle passe au pouvoir lévogyre.et à une activité chimique de plus en plus grande. C'est une nouvelle preuve de cet ébranlement, ou plutôt de cette agitation moléculaire continue, sur lesquels j'ai attiré, |e plus fortement possible, toute l'attention de mes lecteurs dans les paragraphes 125,130 et suivants (1).
(1) Des expériences du même genre ont été publiées récemment : Comptes rendus, et Journal des fabricants de sucre, 2 mai 1877.
f Of 8. Une observation récente de A. Baudrimont doit être rapportée : Un sucre en grains de la Réunion, dissous dans l'eau distillée, donne en vingt-quatre heures une solution très-visqueuse et qui le fut encore après vingt-c[uatre autres heures. Une addition d'alcool trouble le liquide et y forme peu à peu un dépôt, sans précipiter de sucre. Décantée, la liqueur filtre facilement et, par l'évaporation, donne de forts cristaux de sucre transparents, légèrement brunâtres, sans le moindre résidu étranger. Le dépôt lavé, l'alcool séché à l'étuve, au-dessous de 100 degrés, ne contenait pas plus de 1/200 de matière minérale siliceuse en petite partie; c'était un produit ou un mélange renfermant 0,055 d'azote.
Baudrimont croit voir là une preuve de plus de la nature azotée des ferments, tout en faisant ressortir lui-même la pauvreté d'azote et la différence du corps dont il s'agit avec € les matières albuminoïdes qui sont l'origine de la plupart des ferments connus. »
Son opinion a un côté bien intéressant : c Le ferment c[ui détermine la prétendue fermentation visqueuse ^st donc un produit azoté 3>, dit-il, et un peu plus haut : t la^fermentation visqueuse-, au moins lorsqu'elle commence à se manifester, n'est nullement due à une altération du sucre, mais simplement à un développement tout spécial du ferment qu'il renferme. » Ainsi, le corps azoté n'est pas capable de produire la fermentation visqueuse du sucre (ce qui s'ac-^ corde avec mon observation. Traité des vins^ p. 432), il se modifie seulement; Baudrimont a analysé les sucres de canne et de betterave, il a trouvé :
Sucres de canne (Réunion). . . 0.0025 azote = 0.045 ferment. Sucres de betterave (Nord) ... 0 . 0000 (1 ).
f 019. Peut-on améliorer le procédé, ci-dessus décrit, dont toutes les parties semblent avoir, inévitablement, reçu tous les profits de l'expérience ancienne et chaque jour éclairée par les progrès de la science*? Deux améliorations importantes me paraissent possibles :
1"* Appliquer à la canne le procédé de conservation, avec préservation du sucre, dont je n'ai cessé, depuis vingt et un ans, de recom-
(1) Comptes rendus, LXXX, 1253.
mander l'emploi. J'ai déjà dit combien cet emploi, tout à fait intégral, aurait d'avantages.
Mais on peut en faire un usage paitiel, et je dois le signaler maintenant. Pendant le transport des cannes, depuis le champ de coupe jusqu'à la sucrerie, la chaux pourrait servir à empêcher leur altération qui est toujours très-not£d)le. Il suffirait de préparer à l'avance, chac[ue jour pour le lendemain, une quantité de chaux éteinte, en poussière sèche, à raison de là 2/100 des cannes. On placerait les tronçons dans un chariot assez bien construit pour ne pas laisser perdre cette poussière de chaux et on les saupoudrerait à mesure, aux extrémités surtout, pour ne. laisser aucune prise à l'air et, par suite, aux décompositions que son influence produit rapidement. Les cannes, ainsi chaulées, seraient passées au moulin avec la chaux, et le vesou serait immédiatement rendu alcalin, au degré le plus convenable, pour le reste du travail.
Le maniement de la chaux en poussière a des inconvénients dont je connais toute l'étendue ; mais il n'est pas du tout impossible de les réduire à très-peu de chose ; c'est une habitude à prendre et l'industrie résout toujours les problèmes, même plus difficiles que celuilà, quand elle comprend bien le profit à obtenir. Ici le profit est considérable : on éviterait presque complètement l'inversion (la formation du glucose, puisqu'on donne à l'inverti ce nom impropre), et les cuites devenues moins colorées, beaucoup moins mélassiques, produiraient un rendement tellement supérieur que l'on oublierait bien vite l'inconvénient des poussières de chaux. Nous avons vu le moyen simple de rendre cet inconvénient, presque nul (§ 801). Les bagasses ne sont pas mangées, en général ; on peut donc les chauler sans crainte, ce qui est impossible avec la pulpe de betterave.
f OSO. Une autre marche, très-diflférente, peut donner aux sucreries la solution complète du problème de l'extraction totale du sucre : c'est celle dont je parlerai chap. XIV, Procédé d'inversion^ et qui peut être employée pour la canne, avec beaucoup plus de facilité que pour la betterave. En peu de mots nous pouvons le faire comprendre.
Après le turbinage du premier ou du seqpnd jet, au gré du fabri-
cant, nous sommes en présence de deux matières distinctes renfermant du sucre :
l"" La bagasse où reste engagée l'impoilante fraction de ^ ou 27/65 du vesou (1), c'est-à-dire 40/iOO en nombre rond;
^ Le sirop contenant 50/100 de sucre dont l'extraction n'est jamais totale et exige encore une ou deux cuites pour laisser de la mélasse.
Il est facile d'extraire complètement le sucre des deux matières en produisant l'inverti, dont nous avons expliqué la valeur avec tout le développement nécessaire^ Ainsi :
V Les bagasses tombant du moulin peuvent être immédiatement plongées dans un bain d'eau acidulée au 1/1000. Le volume (ou poids) de cette eau doit être un peu moindre que le poids de bagasses : 900 litres (ou kilogrammes) pour 1000 de bagasse. Le sucre du vesou c[ue retient cette dernière est ainsi délayé dans 10 fois son poids d'eau, à très-peu près, et d'une eau au 1/2000 d'acide (2). Ces conditions sont bonnes pour unainversion très-prompte â 100 degrés. On porte la chaudière (étamée à l'étain pur) au bouillon, par la vapeur, et dix minutes plus tard, le sucre est complètement inverti. On laisse couler dans lachaudière de neutralisation tout ce qui peut couler spontanément et, pour obtenir le reste du liquide, on porte la bag^se au moulin où, cette fois, elle exige beaucoup moins de force et donne un rendement de 85, paixe que les parois des cellules ligneuses, désagi'égées, rendues plus moHes par l'acide, permettent l'écoulement presque complet de tout le liquide imbibeur. Le vesou exprimé doit aller rejoindre la partie spontanément écoulée dans la chaudière de neutralisation : alors on ajoute du carbonate de bai^te un poids double de celui de l'acide employé (3).
(1) J'admets 65/100 de vesou produit sous le moulin et 35 de bagasse. En déduisant 8 ou 9 de ligneux (§-633), on a 26 ou 27 de yosou,. entièrement perdu dans le travail ordinaire.
(2) L'acide peut être en partie neutralisé par les sels de la canne. U faut 8*assurer au moyen du tournesol, ce qui est bien facile, de Vacidité très-nette du liquide. On acquiert promptement l'habitude de mesurer cette acidité.
(3) 36^^.5 d'acide HCl réel s«nt ordinairement dissous par 7 HO, ou 63 kilogrammes d'eau; l'équivalent est donc ^9''''.5 pour l'acide jaune, commercial, à
On porte de nouveau le liquide au bouillon, pendant une ou deux minutes, et on y ajoute du noir fin en quantité suffisante pour décolorer ; le noir atteint la proportion ordinaire de raffinerie, c'està-dire au maximum 2 kilogrammes par hectolitre; on agite continuellement jusqu'à ce que la température descende à H- 60 degrés; alors on fait passer toute la masse au filtre Taylor, ou au filtre-presse spécial, à toile pelucheuse, dont nous parlerons en étudiant le raffinage. On procède ensuite à l'évaporation et à la cuite. Un deuxième traitement par le noir peut être nécessaire quand le sirop est amené à 24 degrés densimétriques. On obtient un sirop d'inverti limpide et d'un excellent goût.
Les avantages de ce travail sont encore plus grands avec la canne qu'avec la betterave. On peut les calculer très-approximativement, comme il suit :
Dans le système ordinaire, à partir du premier jet (supposons ce point de départ), le fabricant possède : 35 kilogrammes bagasse, renfermant 26 à 27 vesou entièrement perdu; et, en admettant 75 kilogrammes de sucre dans 1 hectolitre, ou 145Jcilogrammes, de masse cuite, 70 kilogrammes sirop valant, à peu près, 1 8 francs le^ 100 kilogrammes, soit 1260 francs. De ce sirop il peut obtenir, en deux autres jets, à peu près :
W kilogrammes de sucre à 48 francs, soit 9.60
50 kilogrammes mélasse à iO francs, soit 5 >
Ensemble ii.60
mais à la condition de faire deux cuites et turbinages, coûtant à très-peu près 2 francs, ce qui réduit le bénéfice total à 12 fr. 60.
20° (densimétriques); 40 kilogrammes d'acide SO^ réel sont unis avec 1 HO on 9 kilogrammes; l'équivalent de l'acide sulfurique est 49 kilogrammes, et toujours un peu. plus, soit eu nombre rond 50 kilogrammes.
On a ainsi : pour l'acide chlorhydrique. . 100 kilogr.(en arrondissant),
et pour l'acide sulfurique, 50 — ( id. ).
La neutralisation exige 98^'^5 de carbonate de baryte, c'est-à-dire : Poids égal pour l'acide chlorhydrique, Poids double pour l'acide sulfurique ; L'emploi de ce dernier est préférable,* *
Dans le système que nous proposons on obtient :
Les 26 à 27 kilogrammes de vesou de la bagasse = 4/5 de sucre, soit 5^'*2 à 5*^'4, ou en nombre rond 5 kilogrammes.
Les 70 kilogrammes sirop de premier jet sont conservés par l'inversion; soit en tout 75 kilogrammes de sucre inverti sirupeux, mais vendable au prix du grain de premier jet, au moins, soit 75 kilogrammes à 50 francs = 37 fr. 50.
Le bénéfice est donc 37.50—14.60—22.90 pour le nouveau système par hectolitre de masse cuite, soit pour 685 kilogrammes de vesou, et à 65/100, pour 1050 de cannes; soit 21 fr. 81 pour 4000 kilogrammes de cannes; soit en nombre très-rond, 20 francs pour 4000 kilogrammes de cannes (4).
flOSl. Je donnerai maintenant plusieurs études spéciales dont on peut tirer grand parti dans la direction des fabriques.
Voici des observations faites à la Réunion par M. A. Delteil, directeur de la station agronomique de cette colonie :
€ Presque tous les achats de sucre se sont faits à l'analyse. La législation actuelle qui régit les sucres oblige en effet, jusqu'à un certain point, les négociants à se rendre compte de !a richesse saccharine de la denrée dont ils veulent se rendre acquéreurs. Il est même de leur intérêt d'agir ainsi, afin de se rapprocher autant que possible du titre 92 degrés, au delà duquel on payé un droit de 3 francs par 400 kilogrammes, ou bien de dépasser ce titre et d'arriver aux rendements de 95 et 96 degrés, afin de compenser, par une richesse plus grande, la différence du sur-droit. Il est évident que l'analyse seule peut éclairer l'acheteur et lui offrir une base d'appréciation
(I) On admet que la fabrication du sucre de cannes atteinf, dans le inondé entier, 1500 millions de kilogrammes de sucre. Au rendement 7, ce sucre provient de 21.430 millions de kilogrammes de cannes. Le bénéfice du système appliqué partout serait :
