francs chaque apnée

Le sucre sirupeux, Vùiwerti, comme on commence à le nommer, est d'une vente facile dans toutes les régions équatoriales surtout ; les habitudes des populations et leurs- goûts rendent la consommation d'un sirop toute naturelle. On peut être assuré de ne trouver sous ce rapport aucun obstacle.

que la nuance ne pouii*ait lui donner, à un si haut degré de précision.

Les habitants sucriers pourraient, eux aussi, retirer des analyses saccharimétriques de bien utiles renseignements, au point de vue de la fabrication du type de sucre le plus avantageux pour la vente.

Ainsi, étant donnée la composition d'un 3ucre de premier jet et celle d'un sucre de sirop qui doit servir de mélange, on peut arriver facilement à connaître la proportion du second sucre à ajouter au premier, pour, se tenir le plus près possible du titre 92 degrés, sans le dépasser. Prenons un exemple :

Soit un sucre de premier jet titrant — '. 93*

et un sucre titrant SS*

Un mélange de 10 pour 100 de sucre sirop titrerait 92"*^

Voilà, si je ne m'abuse, des données simples, utiles, dont les usiniers de France profilent habilement pour vendre leurs sucres le plus cher possible, tout cela en payant le minimum d'impôts, et dont les habitants pourraient également se servir pour opérer les mélanges les plus avantageux à leurs intérêts.

Le nombre des analyses, faites Tannée dernière, s'est élevé au chiffre de quatre-vingt-trois. J'ai cherché à établir dans les tableaux suivants le rendement général de ces sucres. Quand j'aurai terminé toutes les analyses des sucres de cette campagne, les éléments de ce travail me serviront de terme de comparaison, afin d'apprécier la différence qui pourra exister entre le rendement de l'année dernière et celui de cette année.

Sucre de la campagne de 1875. , Composition moyenne déduite de quatre-vingt-trois analyses de sucre.

Extrêmes.

Sucre cristallisable 91 .8a 98.00 92.00

Glucose 1.40 3.03 0.37

Cendres 0.59 0.99 0.18

Rendement 86.50 95.76 81.00

â sucres ont titré 9^

Rendetnent général par quartiers.

>us le Vent. Quarliors du VoqL

t moyen.. 90.87

Saint-Denis et Sainte- ) o» ko

Marie )^^*^

Sainte-Suzanne 93. 13

Saint-Berioît 92.55

Sainte-Rose 89.78

Rendement moyen..- 92^03

si, cette année, celte proportion se maintiendra; d'hui, il est hors de doute pour moi que la fabrionnera des sucres mieux faits et plus riches que igne précédente. On peut s'en faire une idée par nts :

analyses de sucre de premier jet, le litre sacchari métrique

1 est de 96*»

idement moyen de. 90^

i sucre a titré.* 98*5

2 sucres ont titré 98»2o "

iehors des analyses commerciales de sucre, un cer- ;esous ont été examinés en vue de recherches ayant s scientifique.

ue, dans certaines conditions dont je n'ai pu encore compte, des vesous déféqués à la chaux, mis en le et expédiés au laboratoire pour y être analysés, iserver cinq ou six jours sans altération. Ainsi des rouge blonde et fie GuingkaUj déféqués, Tun à la l'acétate de plomb, envoyés au laboratoire le 7 sep-

lembre et analysés le 13 septembre, n'ont pas donné plus de 0.21 et 0.33 de glucose. ■— Un vesou, pris à un autre établissement et dosant 0.29 de glucose après défécation à la chaux, titi-ait, le lendemain, après trente-quatre heures de bouteille, 2.53 pour 100 de glucose. A quelles causes attribuer ces variations considérables dans la conservation des vesous? De plus nombreuses observations pourront nous éclairer plus tard sur ces anomalies. Le résultat le plus sérieux de ces essais, c'est que le vesou déféqué à raison de 10 pour 100 d'acétate de plomb peut se conserver presque indéfiniment sans altération, ce qui donnera aux propriétaires désireux de faire analyser leurs vesous, au point de vue de la maturité des cannes, un moyen assuré de les faire voyager en toute sécurité.

Une autre expérience, qui devra êti'e répétée bien des fois avant de pouvoir servir de base à des calculs de rendement à Tusine, a été faite chez un habitant de la Rivière des Pluies. Les résultats m'en ont paru trop intéressants pour que je ne cherche pas à les faire connaître dès à présent.

Je désirais, depuis longtemps, savoir quelle pouvait être la proportion de glucose qui se formait pendatit le travail des vesous... L'usine dans laquelle j'ai opéré cuit son vesou à l'aide d'une batterie Grimart et le concentre dans un appareil Wetzell (1). Les conditions classiques d'inversion du sucre s'y trouventdoncamplement réunies... Malgré toutes ces causes de destruction du sucre cristallisable, les

(1) L'un des instruments qui oat le plus séduit certaines personnes est celai lie Wetzell ; c'est un évaporateur à vapeur et à rotation ; \a, condition de tourner est, à mes yeux, une cause de rejet absolu. Le mouvement de ces appareils coûte toujours énormément plus cher qu'il né rapporte. En outre, l'ajppareil est d'une structure compliquée : vingt-quatre à trente-six tubes horizontaux, fixés par chacune de leurs extrémités dans une calotte creuse, peuvent être baignés, au 1/5 ou au i/4, dans le jus ou sirop à concentrer, et mis en mouvement par une transmission du moteur général à un pignon, et de ce pignon à une roue calée sur leur axe, qui est creux. La vapeur, introduite dans cet axe même, traverse les calottes et les tubes; elle détermine une évaporation puissante par la surface des tubes, pendant le temps de leur émersion, et se condense* par conséquent en grande proportion dans les tubes ; tous les mauvais effets de la présence de cette eau sont inévitables : effets de marteau (Teau, fuites, dislocation des tubes, etc. Les résultats obtenus sont très-inférieurs à ceux du sysîème que j'ai indiqué § 1015.

6 que la formation du glucose n'était pas aussi coni pouvait raisonnablement le supposer, d'après la

[ue Tautcur cite là, ce sont des faits bien connus, en eu encore, pai*aît-il, dans les colonies. Les jus de équés sont assez purs, au point de vue des agents Lir pouvoir êlre considérés comme de l'eau sucrée, 'eau pure n'est pas assez gi-ande pour produire des X comme l'auteur le craignait (§ 27). En second lieu qués à la chaux et conservant un petit excès de cette conserver cinq à six jours sans altération, lien a été Lix dont la défécation avait été faite avec de l'acétate lœ. Au bout des six jours ces jus ne donnaient pas , 0.33 de glucose (il faut bien entendre par glucose : i réductrice des liqueurs de cuivre). D'autres vesous aux^mais sans excès d'alcali, n'ont pu être conservés; :ose était relevé à 2.53 en trefnte-quatre heures, trop recommander ces faits observés par un auteur se (car il semble ne pas connaître encore les causes vation, dont il exprime son étonnement), à tous les ntéressent aux conditions de la bonne fabrication du est loin de nuire aux jus de canne; elle leur est favoceùx de betterave.

que l'emploi de 40 pour 100 acétate de plomb pour jus destinés à l'analyse pendant un transport de 1 affirme que ces jus peuvent t se conserver indéfi- Itéiation. » C'est parfaitement vrai, parfaitement ion travail de 1855. Delteîl en donne une preuve de . avec raison les fabricants à étudier la maturité des alyse.

)érimenté provenait de cannes guinghan et pesait écation. Dans ces conditions, la proportion de t à 0.29 pour 100, et le sucre cristallisable à 18 pour

La claifce, marquant 26%2, a été refroidie, puis ramenée, par addition d'eau, à 8%3, la proportion de glucose était de 0.56.

Enfin le suci-e provenant de la cuite a élé délayé dans Teau de façon à donner un liquide d'une densité de 8%3, la proportion de glucose n'était que de 0.57 pour 100.

La quantité de glucose avait donc à peu près doublé pendant le travail de la batterie et était restée, pour ainsi dire, stationnaire pendant la dernière opération.

Si, au lieu de considérer le vesou tel qu'il est, on isole par la pensée la proportion d'eau qu'il renfern^e pour ne voir que le sucre qu'il contient, on verra que 400 parties de sucre de vesou représenteraient :

96.39 de sucre cristaliisable, 1.61 de sucre incristallisable.

iOO.OO

et que, dans 100 parties de sucre de la clairce et du sucre brut, il se trouvait environ :

95.00 de sucre cristallisable^ 3.15. de sucre incristallisable, 1.85 de matières étrangères.

Ces résultats prouvent que plus les cannes manipulées seront mûres, plus les vesous seront riches et moins les sucres contiendront de glucose, même dans l^s conditions défavorables où se trouvent les usines travaillant à feu nu et à basse température. Si, dans l'expérience citée plus haut, le vesou eût renfermé 0.58 pour 100 de glucose, la clairce et le sucre eussent doublé ce chiffre, qui se serait élevé à environ 1.10 pour 100; et cent parties du sucre brut non turbiné auraient eu la composition présumée suivante :

Sucre cristallisable 92

Glucose 6

Matières étrangères.^ '2

lôcT.

Mais il ne faut accepter, pour le moment, ces données qu'à titre

ement, des expériences de ce genre devant êlre pourle plus d'établissements possible, afin d'arriver à des j[)lus certaines et plus rigoureuses.

En dehors de ces expériences, d'autres essais ont élé cannes de Maurice, à la même habitation. Ils me paez intéressants pour ne pas les passer sous silence; Ils lés dans le tableau suivant :

des cannes Pression au moulin. De^s Composition du vesou.

'cmièro coupe. Vesou. Bagasse. qties (1). Glucose. Sucre,

pour 400 pouriOO pour 400 pour iOO

3londe 69.20 30.80 9s6 0.42 14.48

inche 65.40 34.60 7^8 0.07 18.62

ige 64.10 35.90 7*,4 0.09 17.40

ili 72.60 27.40 8»,7 0.15 % 21.10

ion des cannes Poids dos cannes Rendement en vesou Poids des cannes n. altitude) pour 1 banque à à Première coupe. de vesou. la çanlellc. l'hectare, kilogr. litres. kilogr. 316 » »

ge 305 V: Ob. 50(117) 65.000

B blonde 323 0 b.87 (194) 120.000

or 342 0 b.87 (194) 120.000

jlanche 341 Ob.45 (100) 64.000

•ouge. 349 Ob.39 ( 87) 57.000

3 330 Ob.37 ( 82) 50.000

Haïti 309 Ob.39 (87) 50.500

ai l'habitation la Surprise, je me suis arrêté quelques ibitationde M. Dussac, Stella-Matutina. J'ai pu faire, à :jues analyses de vesou de cannes rouges, 9%50 et 9*,9, et ).3l pour 100 de glucose et 22 pour 100 de sucre. La

degrés donnés par l'auteur sont traduits en degrés densimé-

clairce de ces mêmes vesous, ramenée à la même densité, ne contenait pas plus de 0.45 pour 100 de glucose, et la dissolution de sucre brut (à 9 degrés) 0.90 pour 100 de glucose. La proportion de ce dernier corps avait donc triplé pendant la fabrication.

Les terres du Gol, dont les récoltes fabuleuses se soutiennent depuis si longtemps sans aucune diminution, doivent cette excellente situation, non-seulement à leurs qualités physiques etàTirrigation, mais aussi à un bon assolement et à un apport constant d'engrais, sous forme de fumier et de guano. On fume en plantant; on fume les premières, deuxièmes et troisièmes repousses. Ces sols, quelque bons qu'ils soient, sont néanmoins très-sensibles à Teffet des engrais, dont on a reconnu l'emploi indispensable. Aussi la perspective de manquer de guano a-t-elle fait accepter avec empressement l'idée de rechercher quelles pouvaient être les matières fertilisantes qui seraient susceptibles de remplacer cet engrais. J'ai examiné, à l'usine du Gol, des vesous de canniss ,guinghan, de première coupe, de deux ans et d*un on. Il était intéressant de rechercher si les vesous de cannes d'un an, que l'on peut considérer comme n'ayant pas encore atteint leur complète maturité, renfermaient plus de glucose que les vesous de cannes de deux ans. Voici les résultats de trois analyses :

Usine du Gol.

Cannes guinghan, D. 8** ,2, glucose 0. 42

Première coupe de deux ans, sucre 19. 58

Guinghan, D. 8%2, glucose 0.16

Première coupe d'un an, sucre 19.39

Château du Gol.

Guinghan, D. 7«, 8, glucose... 0.23

Première coupe d*un an, sucre 18.47

A l'établissement de Belle- Vue, du vesou de cannes rouges, de première coupe, de deux ans, d'une densité de !^ degrés, a donné :

Glucose ; 0.40

Sucre 2 i . 00

Les sucres qui se font dans les usines du Gol sont de trois qua-

emière, obtenue par le clairçage à la vapeur de sucre de t, est d'une couleur et d'un gi^ain admirables. Elle ne ue des traces de glucose. La seconde qualité contient 100, et la troisième 1.46 pour 100 de glucose. Je n'ai pu rendement net de ces sucres. Il est probable que les es du Gol se sont attadiés à faire une qualité extra-belle,

de se vendre très-cher, et qu'ils ont voulu, pour les s qualités, se rapprocher autant que possible du titre de

afin de ne pas payer le droit de 3 francs âO par 50 kilo- La nuance et la qualité des sucres que j'ai eus sous les )lent me, faire croire qu'ils ont dû atteindre ce double

nés du plateau, qu'on ne laisse plus sur pied, en première

'une année, m'ont paru avec juste raison moins belles que

j'avais l'habitude de voir les années précédentes. Malgré

peuvent encore soutenir la comparaison avec les cannes

ms de la plupart des autres habitations de la colonie. Ce

es coupes annuelles, inauguré depuis deux ans, est encore

3riode d'essai. D'après la production des deux dernières

ne parait pas avoir fait baisser les rendements, et il aurait

t de mettre la récolle à l'abri des coups de vent; il aurait,

i revanche, l'inconvénient de fatiguer davantage les terres.

slion va être jugée après l'arrivée d'un des propriétaires

Itendu prochainement.

t-Pierre je n'ai pu visiter que les usines de MM. Moltais et Choppy. J'ai vu, dans l'établissement de M. Mottais, l'apen grand du procédé de M. Grimaud, qui consiste à addi- 3 vesou déféqué et envoyé en batterie d'une certaine quanicre sirop turbiné.

cédé, appelé par son auteur rotation continue^ permet d'exiustriellement d'une barrique de vesou» qui, en moyenne, 5 90 livres de sucre pur, 80 à 86 livres d'un seul et même mt91%30 en rendement net, tout en ne faisant que '3 à 00 de mélasse. Avec la législation aôtuelle, ce résultat est ilageux, puisqu'il permet d'écouler presque tous les bas

484 FABRICATION DU SUCUE.

produits de l'usine, incorporés au sucre de premier jet, sous la

forme d'un sucre recherché par les acheteurs à cause de son titre.

MM. Grimaud père et fils ont pris un brevet depuis trois ans ; ils

proposent à tous les habitants sucriers qui voudraient essayer cette

nouvelle méthode de l'appliquer chez eux, moyennant l'abandon,

pendant deux ans, de la moitié de la plus-value en sucre qu'ils

obtiendraient à l'usine.

Mais ce n'est pas tout, tes messieurs m'ont remis mystérietise-

ment deux échantillons de sucre de premier jet et de sucre sirop

dont la cuite aurait été faite en dix minutes. Par quel procédé? Au

moyen de quelles machines? Je n'en sais pas plus loin. Le prennier

de ces sucres est en crislaux grenus, brillants et secs. 11 a pour

composition :

Humidité .. 0.3i

Sucre cristal lisable 98.00

Glucose 0.31

Cendres 0.49

Indéterminé 0 . 86

1 00 . 00 Rendement net : 9 i . 39

Le deuxième sucre se présente sous l'aspect de gros cristaux rhomboédriques bien détachés, de couleur brune, mais d'un goût agréable.. Il renferme :

Humidité 0.70

Sucrcf cristal lisable 95. 00

Glucose 1.43

Cendres 1.21

Indéterminé 1 . 66