Rendement net

On cultive principalement des cannes rouges à Sainte-Rose (Ravine-Glissante) et à l'habitation de la rivière Saint-Pierre (Morange) où j'ai eu occasion de m'aiTêter. Les vesous de ces cannes, dont la densité est en moyenne de 7%85, renfermaient 0.34, 0.36, 0.44, 0.50 ppur 100 de glucose, proportion à peu près, égale à celle des vesous des autres localités.

J'ai fait dans un de ces établissements certaines obsei*vations, à

regard des jus provenant des écumes pressées, qiii me rangent du côté des opinions exprimées par M. Bonnefm. On ne fait généralement pas assez attention aux chances de fermentation qu'apporte l'addition, en batterie, des jus des écumes. Ce liquide est toujours très-acide; il vient détruire, en se mêlant au vesou déjà déféqué, la neutralité obtenue préalablement par la chaux, et transforme des quantités notables de sucre cristallisable en inverti. J'ai vu des vesous qui renfermaient 0.4-8 pour 100 d'inverti au début, en contenir i .9 pour 100 à l'état de clairce (réduite à la même densité que le veso«), résultat dû bien certainement à Tintluence du jus des écumes. ^

M. Bonnefm corneille de traiter les écumes à part, dans un défécaleur, de les additîOnnér de chaux et d'eau chaude, et de réserver ce liquide, une fois déféqué et reposé, pour délayer les sucres-sirops destinés à des recuites. Cette idée me paraît juste. Pour ceux qui ne voudraient pas l'appliquer, je conseillerais du moins de recevoir le jus des écumes dans des récipients spéciaux, de represscr deux et trois fois les résidus, pour ne rien perdre, après avoir plongé les sacs dans de l'eau tiède, et de n'envoyer ces liquides sucrés dans la batterie qu'après les avoir traités à la chaux jusqu'à neutralité parfaite.

M. Bonnefin estime que son diviseur filtreur élimine, à froid et mécaniquement, toutes les matières granulaires (frai de grenouillé) qui donnent au vesou, filtré même à plusieurs reprises, une apparence lactescente et sont la cause des détériorations des jus. Il n'emploiera la chaux que comme correctif de l'acidité naturelle des vesous. Employée dans la fabrication, elle lui paraît un dissolvant de la matière granulaire. — Il y a là, je crois, une erreur.

lOSK. Voici encore des résultats d'expériences utiles à consulter (1) :

(1) Je les dois à l^obligeance de Delabaralz, de la maison Cail.

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