PERTES DE SUCRE

avec de bonne chaux, cuisson à la vapeur et dans le vide. Avec un tel ensemble, jamais le résultat n'est mauvais. Il importe aux fabricants de sucre de canne de bien se pénétrer d'une vérité tout à fait indiscutable. Leur matière première, le vesou, est le jus sucré dont le travail est le plus facile. Les insuccès ne tiennent pas aux principes élémentaires de ce vesou, mais uniquement au mauvais emploi qu'on laisse faire de ce liquide, en lui-même supérieur à tous les autres. Il est nécessaire, mais il suffit, pour en tirer des produits abondants et de qualité fine, de veiller à bien remplir le court programme dont nous venons de donner les termes ; ne pas couper les cannes avant la maturité, mais plutôt un peu au delà« les traiter par les méthodes dont nous avons donné les détails, tel est le procédé bien assuré d'une réussite complète.