Le degré de la cuite serait

36«.71 àrébullilion, ou.... + 115°. 5 42^.44 à froid + 15«.0

soit iW\M le poids de l'hectolitre. — Température de saturation -|- 87%5 (tableau de la page 602, tome I).

On a cuit à 36%21 pour laisser monter à 36%71 par l'effet d'évaporation après la fermeture du tuyau de vapeur. — Si l'on veut du candi fort muilléy la cuite doit même être arrêtée à 36 degrés avec la richesse 79 et la température de saturation + 84% 5.

Cette masse a donné :

Rendements Nombres Richesses de candi

de Tcmpcraluros en en centième»

jours d'étuvagc. dans les pots. sucre du sirop. de la masse cuitr-

1 jour 670 78 75 5.99

2 jours 54 76.25 15.70

La production d'inverti n'a pas été sensible : on peut calculer les rendements par la formule [1], d'où Ton tire :

SUCKE CANDI

Tompcralurc du sirop.

Richesse en sucro

du sirop

parfailemcnl salure = S.

Hendemcnt de la masse cuile en candi

^ = iuo-s-