II. — Sucrate de chaxix et eau pure
Une solution de sucrate de chaux pur a été préparée avec 100 grammes de sucre candi, 25 de chaux (vive, mais éteinte avant de la mêler au sucre) et de Teau pour faire 1 litre. Cette solution filtrée, soumise à Tosmose du papier parchemin et de Feau distillée, ne laisse pour ainsi dire rien passer même en plusieurs jours. Peu à peu, cependant, une petite quantité de sucrate vient dans Teau pure et, par la seule action de Tacide carbonique, donne du carbonate calcaire et de l'eau sucrée, sans trace de sucre inverti.
Des expériences ont été faites avec du jus de betteraves brut ou déféqué, mêlé avec de là bhaux en quantité suffisante pour le rendre bien alcalin, mais sans dépasser la formation du sucrate monobasique, à peu près. Les résultats sont les mêmes. Au bout de six jours l'eau ne contient pas de quantité bien notable de sucre, à l'état de sucrate, bien entendu : elle produit en bouillant une
écume calcaire (sucrate tribasique) avec une odeur de betterave saine très-franche et agréable ; en six jours 3 litres d'eau, employés à la vitesse de 1 litre par jour et en reprenant la même eau, sont arrivés à la densité 1006.5 à 1007 au plus, et cette densité provenait bien plus des sels que du sucrate calcaire.
III. — Mélange du sucre avec de V acide tartrique et eau pure. Une solution contenant par litre 100 grammes de sucre candi
ou raffiné en pain, et de 10 à 25 grammes acide tartrique bien cristallisé, est promptement Tobjet d'une osmose puissante. On a fait passer en cinq jours 4 volumes d'eau pour 1 de solution sucrée, contenant 20 grammes d'acide. On a obtenu :
Sacre Sucre Socre Sucre
normal inverti. Acide. normal. inverti. Acide.
Après 1 jour.. 68.1 1.7 18.9 30.2 0.0 1.1
2 jours. 60.7 . 2.9 15.1 30.1 0.1 4.8
Ces quantités sont amenées à l'unité de volume.
La solution sucro-tartrique a passé du volume 1000 c. c. à celui de 1742.
Les A litres d'eau pure ont été réduits à 3258.
On voit que l'acide a subi l'osmose de deux tiers ; le sucre seulement de quatre dixièmes.
Deuxième série. — Faits non concordants avec les règUs de Graham :
