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Dans la première colonne verticale, à gauche, sont inscrits les degrés de température ordinaire (de zéro à -|- 30 degrés) . La première colonne horizontale contient les 100 degrés qui peuvent être accusés par l'alcoomètre, ou les centièmes d'alcool en volume indiqués par l'instrument à la température de l'expérience. Pour savoir le véritable degré, c'est-à-dire celui que l'alcoomètre marquerait si la . température était normale ou de -j- 15 degrés, on prend, dans la première colonne verticale des températures, le chiffre indiqué par le thermomètre au moment de l'expérience, et dans la première ligne horizontale des centièmes alcoométriques, le nombre trouvé sur l'alcoomètre au niveau du liquide distillé. Supposons, par exemple, qu'on ait opéré à -j- 23 degrés, et que l'alcoomètre, à celle température, ait ma^*q>ié^ Al centièmes, on prendra 2cJ dans la colonne verticale des températures et 47 dans la colonne horizontale des centièmes. Les deux nombres feront trouver le véritable degié alcoométrique, comme on trouverait leur produit dans une table de multiplication. Ainsi l'on descendra dans la colonne Verticale en tète de laquelle se trouve 4-7, jusqu'à la rencontre de la colonne horizontale commençant par 23, et on trouvera le nombre 43.9 pour le degré cherché ou la force réelle du liquide en volume d'alcool pur.

Quand nous trouvons pour cette force 43^9, comme dans notre exemple, nous voyons en même temps le nombre 994 au-dessous de ces 43.9. Cela veut dire que 4000 litres du liquide, dont la force apparente a été prise à -|- 23 degrés et trouvée 47 centièmes, se réduisent à 994 litres quand le liquide descend à -[- 15 degrés où sa force réelle est 43'. 9. Il faut donc tenir compte de ce changement de volume; car, d'après Gay-Lussac, Terreur serait très-sensible,

« Les variations qui résultent des deux causes réunies peuvent » s'élever à plus de 12 pour 100 de la valeur du liquide spiritueux, » de zéro à 30 degrés, et il n'est pas permis d'en négliger la cor- > rection. »

Dans beaucoup de circonstances, le commerçant ou le chimiste ne peuvent se soustraire à cette nécessité. Dans la mesure de l'alcool dont nous nous occupons en ce moment et où nous avons recueilli

100 c. c, je suppose, il ne nous suffit pas de connailre la force réelle, qui est 43^9; il faut en outre tenir compte du changement de volume, puisque les 100 c. c. seraient réduits par le refroidissement à + 15 degrés au volume :

C'est ce volume qui renferme 43.9 centièmes d'alcool, et nous avons en réalité 43.9 x 99.4=43.6 volumes d'alcool pur.

Le liquide spiritueux examiné contient la moitié de ce nombre, ou 21.80 pour 100 d'alcool.

La quantité d'alcool contenue dans un liquide spiritueux s'obtient immédiatement d'après l'indication de l'instrument en multipliant le nombre qui exprime le volume du liquide spiritueux par la richesse de ce même liquide.

Par exemple, ime pièce d'esprit de 728 litres de la richesse 89.7 ou 0.897 contient :

Soit 653'^OIG d'alcool absolu.

De même 47 pièces d'eau-de-vie à 54',5 représentant chacune en

moyenne 630 litres contiennent :