CENTIM. CUBES

2° 200 CENTM. CUBES.

marquant.

L'erreur pour le vin A, en négligeant la deuxième partie de la distillation (les 200 c. c), serait de 14.03 pour 100 de l'alcool (2).

A ces anciennes expériences j'en ai ajouté de nouvelles, toutes exécutées dans l'appareil de la figure 76, où le récipient RI doit èti^e remplacé par celui de la ûgure 77 quand on veut fractionner le produit de la distillation.

Le ballon B contient 200 c. c. du liquide à analyser pour le pre* mier cas, 1000 c. c. ou davantage pour le second. L'alcool est reçu à l'abri de toute évaporation, et l'appareil permet de constater si l'acide carbonique et les gaz dont le liquide spiritueux pouvait être

(1) Veber die Modification der MitUer Eigenschaft, 132, u. v.

(2) Traité du travail des vins, 2« édit., p. 497.

chargé emporlenl de Talcool en vapeur au moment où ils se déga-

> ftss^w aM^^t^f»

Fir.. 76.

gent. Cet alcool est aiTÔlé, soit dans la fiole ZN, où se trouve une dissolution de îoude caustique, soit dans le tube à boules H, où une seconde partie de la même dissolution achève d'absorber les gaz et retient ses dernièn^s parcelles.

I/étude de la distillation non fractionnée permet de mesurer la tottdité de l'acide diédique (acétique), ou de l'ammoniaque, contenue dans le produit. Mais la distillation fractionnée permet d'approfondir bien davantage les faits,

et sans elle je n'aurais pu saisir une particularité eurieuse de ia distillation des spiritueux chargés à la fois d'acide carbonique et diacide diédique (acétique). Ces liquides donnent les premières fractions du produit distillé, avec une acidité décroissante, jusqu'à la quatrième ou cinquième; à partir de ces dernières, l'acidité remonte et ne cesse d'augmenter jusqu'à la fin.

Cela tient au mélange d'acide carbonique et d'acide diédique dans les premières fractions; quand Tacide carbonique disparaît, le diédique est seul et donne une acidité croissante suivant uniî marche régulière.

J'ai pu reconnaître aussi la difliculté d'extraire l'acide diédique en faisant chauffer le résidu avec de nouvelles quantités d'eau. Le résultat obtenu est très-faible, et il vaut mieux continuer la distillation sans eau.

BS7. Le même appareil est très-apte à recueillir l'ammoniaque dégagé des spiritueux neutralisés par un alcali, et à permettre de suivre la marche des dégagements. Voici les principaux résultats obtenus :

1* Perte de titre par l'influence de l'acide diédique (acétique) ou autres acides volatils.

Nature R'u liesse Porte do titre

des spiritueux. alcoolique. duc à l'acide.

Vin rouge (Carcassonne) 9.73 0. 526 1

Id. (Chagny) 10.78 0.i3H

Id. (Podensac) 9.76 4033

Id . (commerce) 10 . 3 1 2123

Id. (Chagny, gelé au 1/6). 12.15 2057

Vin blaac (coKunerce) 1 0 . 1 i 8881

Chablis 10.26 5116

Le mèmp (oxygéné) 7 .87 2. 1663

Bouzy 12 . 76 négligeable.

Verzenay 11.75 Id.

Rilly 11.62 Id.

Liquide hydroalcoolique 10 2.0812

— . . 25 i.8il3

Natore

Richosso

Perte do lilro

des spiritueux.

alcoolique.

duo à l'ai-idc.

Lipuide hydroalcoolique

Vin de mélasse

On voit combien l'influence de l'acide diédique est sensible.

2" Perte par l'ammoniaque.

La diminution du litre par cette cause est très-faible. Pour en mieux juj^er, je citerai les quantités d'ammoniaque obtenues, dans mes expériences, de divers spiritueux, et notamment des vins de i)elterave et des vins de mélasse, dont nous aurons plus tard à nous occuper. Voici ces quantités :

Ammoniaque (ou autres alcalis volatils) Vius do betteraves. par litre. i

/1869. Octobre 0.0â6-i

A } — Décembre 0. 1-212

(l870. Mars 0.!2085

1872. Septembre 0.0183

— Novembre

O.lSlf)

1873. Février