HOTES

une dissolulion à Si centièmes : si Ton mêle 2 litres de cette dissolution avec 1 litre d'eau pure, on aura 3 litres à 22.67 centièmes, c'est-à-dire d'un litre compris dans les limites où le sucromètre donne des indications faciles et certaines. Il est clair que Tindication 22^67 est trop faible d'un tiers; on trouve donc la richesse véritable en multipliant cette indication qui en est les deux tiers par la

fraction ^, ce qui donne :

nombre un peu plus foi^ que la richesse vraie, mais seulemenl

de «TÂÂTj, quantité tout à fait négligeable.

Les liqueurs où le sucre est mêlé de matières étrangères ne donnent pas de résultats aussi précis ; toutefois les sirops de fabrique ou de raffinerie ne contiennent pas, en généml, assez de ces matières pour causer une erreur bien sensible. Leur proportion relative à celle du sucre normal varie assez peu pour laisser les comparaisons à peu près exactes, et c'est là surtout ce qu'on a besoin de bien connaître. Le sucre inverti se comporte, sous le rapport de la densité, presque exactement comme le sucre. Les sels ont des densités plus fortes, mais dans les cas peu nombreux où ils peuvent causer des erreurs notables, on peut aisément tenir compte de leur présence.