SUR LE POUVOIR ROTATOIRE DU SUCRE

Les déterminations de ce pouvoir sont rapportées les unes à I:i teinte de passage, d'après Biot, les autres au jaune du spectre, ou à la raie D, comme on le fait nécessairement avec la lumière monochromatique. Ces déterminations peuvent offrir une différence notable et il y avait intérêt à la bien connaître, pour éviter au commerce un nouveau trouble dans les transactions. On se plaint des discordances fréquentes dans les analyses. Ces discordances devenaient plus nombieuses depuis l'emploi des saccharimètrcs à pénombres dont les résultats ne pouvaient s'accorder avec ceux du saccharimèlre à couleurs. On croyait pourtant les différences peu sensibles; mais Calderon vient de monti'er leur véritable étendue, et elle n'est pas négligeable. En effet :

Le pouvoir pour la teiiile de passage est o j = 73"12'

Le pouvoir pour le jaune (raie D) est «p = 67*» 9'

Différence 0:$'

D'après ces nombres, les poids diî sucre à employer dans les essais saccharimétriques, par la lumière polarisée, doivent être :

Dans le premier cas • ^53^98l

Dans le deuxième cas IG^'.lKi (1}

Ce dernier nombre diffère peu de celui que nous avons employtl» d'après les considérations exprimées § 332; nous l'emploierons à l'avenir.

Ces expériences ont été faites avec un candi blanc, ne réduisant

(1) 21^ll'X7t;^==23^24'

NOTES. 6 m

pas ti*ace de la liqueur de tartrate de cuivre alcalin et donnant à

Tanalvse :

Eau 0.130

Cendres 0.0i5

Sucre. 99.855