CALCUL DU RENDEMENT DES SUCRES EN ALCOOL

Le ghicose pur C'*H**0*^ fermente d'après la formule :

CiiHi'iO'2 = 4C02 -h 2C<H602

Gluco.sc. Acide Alcool,

carbonique.

Et l'on admet, d'après les expériences de Livoisier, Thénard, etc., une perte de 4à 6 centièmes; perte relative à l'alcooi, celte partie du glucose donnant delà trihydrobéfine (ou glycérine), de l'acide tétrabéhique (succinique), etc.

Admettons 5 pour 100 (moyenne des A et 6); d'après cette évaluation 180 kilogrammes de glucose donnent 87^'\4 au lieu de 92.

100 kilogrammes de glucose donnent 48,556.

On peut calculer le tableau suivant, en se rappelant que la densité de l'alcool est à -f- \5% 0.7947, d'après Gay-Lussac.

GLUCOSE.

ALCOOL

kilogr.

lilres.

1 donne ....

i.2iâ

Ces nombres suffisent pour résoudre toutes les questions relatives aux produits de la fermentation en poids ou en volume. Citons un seul exemple :

Combien 22 i6 kilogrammes de glucose pur peuvent-ils produire

2îlf3.3^;

îiii

li^S

îlTIlf

Kj^ifr^Tw^»

\Z1Z*ÀW,

Im mhiiUm e^t donc :

En poî/N ir/îK)r>;7 gr. 70 ou lOîJO kilogr. 5<;77r,

En volume; 1372 lit, 300 on 13 hcctol. 723iK>

Tout glurorî coriinierciai, analysf* pour le glucose nVI, donnera th*s produits faciles à calculer au moyen de ce tableau.

Il faut ajouter que 100 de glucose correspondent à 95 de sucn^ ordinaire ou sucre normal. Il suffit de 05 kilogrammes de ce sucn* |>our donnr»r autant d'alcool que 100 de glucose. — On peut donc bien aisf''fnent faire les (;alculs pour le sucre.