C-28Hi8030(CaO

L'acide tartrique s'est uni au sucre en le transformant d'abord en glucose (2).

(1) Schoenbein, Ann, de Poggendorf, LXX, 167. -Journ. f, praktische Pharm., XV III, 102.

(2) An», de chim. et dephys, [3], LIV, 78.

L'action paraît so produire à froid. 64 gr. de sucre et 3:2 d'acide peuvent augmenter de poids de 56 gr. en attirant rhumiditc de Tair ; la masse évaporée à sec se dissout complètement dans Talcool absolu, et ne fournit plus ni sucre ni acide tartrique. La chaux forme un sol solublc ; il en est de même de la barvte : le sel de baryte précipité par l'alcool, puis dissout dans l'eau, et porté à l'ébullition dépose du tartrale de baryte (i).

On voit que ce sujet demande de nouvelles études.

49. 128 grammes sucre dans 64 gr. d'eau mêlés à ^"''fio acide oxalique et évaporée à -f-40° ne donnent pas do 'cristaux; neutralisés par la craie, filtrés et évaporés, ils ne donnent plus de cristaux (2).

Î50. La première observation de l'action des acides sur le sucre est due à un pharmacien de Bayeux nommé Pluquet ; après avoir fait connaître l'altération des sirops acides (mûres et limons), qui se prennent parfois en une seule masse concrète dont on enlève la couleur par un lavage à l'eau, et donnent ainsi un produit blanc, cristallisant très-difficilement, et d'une manière si confuse qu'on no peut distinguer de forme primitive, ce chimiste ajoute : un médecin m'ayant fait préparer un sirop avec de l'acide sulfurique étendu d'eau, le dépôt n'a pas tardé à se former, ce qui peut faire présumer que les autres acides minéraux, et peut-être même les acides animaux, feraient éprouver au sucre la même altération (3).

Î5f . L'action des acides sur le sucre peut être utilisée dans des circonstances diverses. On sait depuis longtemps que le jus des fruits acides et sucrés (citron, etc.) produit les effets de l'encre sympathique ; les caractères tracés avec ce jus et une plume animale sont invisibles à froid; ils paraissent en une belle couleur café brûlé lorsqu'on chauffe légèrement le papier (4).

Nous reviendrons sur ces divers acides. (Voy. Usages du sucre.)

(1) Journ. de pharm. [3], IX, 199.

(2) Ann. de chimie, LXXI, 91.

(3) Bulletin de pharmacie, III, 380.

i) Ann, de chim.f XXXIX, 283.

DU SUCRE NORMAL. il