ACTION DES ALCALIS

S6. Le sucre peut subir cette action, à sec, ou dans l'eau. Nous dirons peu de chose du premier cas, dont nous ne donnerons que deux exemples.

Action à sec. — Premier exemple. — Considérons de la soude pure NaOHO. Cette matière reste solide à une température trèssupérieure à celle de la fusion du sucre, soit même 180*; leur action est donc de contact et l'on a :

iVXaO.HO + 3C»2HitO'i = 15NaO.C^3 + 2NaO.CO«+ SC^H* + 3tH + HO.

(i) Traité du travail des vins, p. 510.

(2) Comptes rendus y LXXV, 85.

(3) Bulletin de la Société chimique^ XXII, 2.

DU SUCUE NORMAL. 51

Quelle que soit la dose relative des deux corps, telle est leur action réelle.

S'il Y a excès de sucre, cet excès n'influe pas sur les produits que nous venons d'indiquer ; il se décompose comme s'il était seul, et ajoute SOS produits à ceux de la formule. — S'il y a excès de soude, l'oxalate est transfoimé en carbonate et il se dépajre un peu plus d'hydrofçène.

En d'autres termes, un alcali hydraté peut transformer le sucre . en acide oxalique et acide carbonique, qui restent unis avec l'alcali anhydre, tandis que l'eau qui a fourni son oxygène pour produire les acides, laisse dégager son hydrogène presque entièrement pur, 1/5 de cet hydrogène à très-peu près, ou 8/39, est converti en gaz monhydrobènc (gaz des marais) .

Il est important de remarquer que la potasse ne donne pas les mêmes produits :