MP — Q

U. h' = ii3H0'

e'. e^ = lOS^àlOi»

eK V = Ul«ii9'

La densité dos cristaux ost 1.574 à + 15°.

Soumis à l'action de la chaleur, ils fondent vers iOO, et peuvent être conservés longtemps à cette température sans altération notable. Il faut au moins 115° pour que les cristaux commencent à perdre de l'eau ; on peut monter jusqu'à 1 47% et laisser cette température durer tant qu'on voudra, sans faire perdre à la matière sirupeuse plus de 4.13 pour 100 d'eau, ou 2 HO. Le composé est réduit ainsi à (G*^H'*0")'l\aCl(HO)^ en apparence ; mais, en réalité, le sucre C*4I"0" ne s'est pas conservé ; il s'est uni avec l'eau restante, et a formé du glucose, très-actif sur la liqueur Trommer. La véritable formule est donc (C^^H*^î^)*.NaCl. Le composé est devenu du glucosate Sec.

A une température plus élevée, 170° à 180% ce corps perd 1 G IIO et se réduit à un mélange noir de raramélin ot de sel (C*^H*0V4-NaCI.

7fi DU SUCRE NORMAr..

On sépare les deux composés par l'eau, qui donne une solution parfaitement incolore, et du caramélin insoluble dans les alcalis.

La dissolution du sucrate dans l'eau présente exactement le pouvoir rotatoire du sucre que les cristaux contiennent. 16**^15 mis à 100 ce. marquent au saccharimètrc 77". 5 à 78°.^.

La composition des cristaux est alors :

MAUMENE