I. II

Carbone 62.01 61.60

Hydrogène. ... 5.38 5.50

Oxygène 32.61 32.60

Dans du glucose fondu à 100 degrés, si Ton verse une dissolution de baryte saturée chaude, une action des plus vives a lieu presque aussitôt : la température s'élève assez pour projeter une partie du mélange. Ce dégagement de vapeur d'eau est inévitable avec KO.IIO et NaO.lIO. Le produit est d'une teinte brune, qui se fonce de plus en plus en maintenant la température ; l'effet terminé, on dissout dans l'eau. La liqueur est très-brune; traitée par l'acide HCl, elle donne un dépôt noir, floconneux, tout semblable, après lavage et dessiccation, à l'acide ulmique ; mais la composition n'est pas la môme, et elle est mal connue.

E. Peligot la représente par C*^H*0' ; il avait nommé l'acide acide mélassique. Ses analyses s'accordent mieux avec G^*H*0'.

11 n'est cependant pas possible d'admettre autre chose que

L'auteur a signalé dans la masse alcaline un autre produit, fixe, et réduisant les sels d'argent même à froid « avec une facilité singulière ». Aucun corps ne les réduit d'une manière aussi instantanée (1). C'est de l'acide hexépique formé par l'oxygène de l'air (Maumené).

iS2. Les acides peuvent exercer diversement leur action sur le glucose, sans eau, ou avec une quantité de ce liquide plus ou moins grande.

A. Action des acides anhydres ou hydratés, mais sans addition d'eau.

L'acide sulfurique, SO^IIO, mêlé au glucose, donne un acide nommé, par E. Péligot, sulfoglucique ; il se dégage beaucoup de cljaleur. L'acide sulfoglucique a donné le sel de plomb C^*H^'0^*SO^ (PbO)*. — Mais cette formule a besoin de contrôle, surtout en ce

(1) Ânn. de chim. et dephys. [2], LXVII, 160.

sens qu'elle ne représente pas le produit de l'action réelle des deux corps, mais seulement un dérivé.

L'acide phosphoriquo paraît former un composé plus ou moins analogue, mais l'étude en est restée des plus incomplètes.

L'acide tartrique semble produire une combinaison plus nette :

1 équivalent de glucose C*'^H^*0*'^

A — d'acide Ca^IIMO'»

qui perdraient ensemble H^'^O*'^

donneraient l'acide gluco tartrique C**H*^<K)'»® (1).

• L'acide glucotartrique aurait été trouvé dans le raisin ; il ne serait pas impossible qu'il en existât des traces dans la betterave, malgré la différence botanique. — Ceci pourtant sous réserves. L'acide citrique forme un composé analogue. On aurait :