C12HI-20I2 H- 6 C'2H»0»*— 4 HO = 2 C«H
formule que rien ne justifie (2).
D'après ma Théorie, tine première action donne :
Ci2Ht20'2 + C»2H80i* = C»<H«9025 4. HO,
parce que le glucose remplace un seul des trois équivalents d'eau de l'acide, et que :
composé dans lequel les poids des deux éléments sont presque égaux. Ce composé peut s'unir ensuite à un poids triple d'acide citrique ;
or :
^t -7nô-=»>-95, c'est-à-dire 6
(1) J'ai lieu de croire que la perte est seulement de 8 HO
et la composition de l'acide (.^^H^^O^*
parce que 180 de glucose s'unissent à un poids triple = 540
et parce que CWO»<> = 132 qui x 4 = 528
poids presque égal. — Les analyses s'accordent mal avec la formule donnée.
(2) Ann, de chim, et de phys. [3], LX, 93.
ii4 DU SUCRE INVERTI.
La formule serait donc :
Ce composé, mis en présence des bases, donne des mélanges où l'analyse a grand'peine de saisir la vérité.
Le glucose peut s'unir à l'acide stéarique : il suffit de les chauffer à 1^0 degrés, pendant cinquante à soixante heures, pour obtenir une € très-faible proportion i de ce composé, insoluble dans l'eau, très-soluble dans l'alcool et l'éther, réduisant la liqueur Trommer.
Le glucose chauffé, à 100 degrés, pendant cinquante à soixante heures, avec l'acide butyrique, donne un produit analogue, et quoique ce soit « la combinaison que l'on obtient dans la proportion la plus notable, cependant celte proportion est encore très-peu abondante » ; c'est un liquide neutre, sirupeux, jaunâtre, c un peu soluble dans l'eau >, très-soluble dans l'alcool aqueux et dans l'éther, donnant une odeur de caramel quand on le calcine, et réduisant le tartrate CuO.KO.
Le glucose chauffé, à 100 degrés, pendant cinquante heures, avec l'acide acétique cristallisable, donne un produit « très-peu abondant >. Liquide neutre, huileux, soluble dans l'eau à un certain degré, précipitable par le chlorure de calcium, d'une amertume extraordinaire (rappelant celle de poires gâtées) ; réduit le tartrate CuO.KO.
Le glucose chauffé, à 100 degrés, avec l'acide benzoïque, donne un liquide neutre, peu fluide, d'un goût piquant, amer, un peu soluble dans l'eau, tachant le papier, réduisant le tartrate CuO.KO.
Ces composés seraient tous produits d'après la formule générale :
Ci2Ht20»« + 2 acide — 6 HO,
excepté le composé acétique, qui prendrait naissance de cette manière :
Ci2Hi20t2 + 6 acide — U HO ;
DU SUCRE 1N\^RTI. 145.
en d'autres termes, chaque équivalent d'acide et chaque équivalent de glucose perdraient toujours 2H0 (1).
Je ne veux pas insister sur des composés aussi peu intéressants pour notre objet ; mais j'engage mes lecteurs à attendre un contrôle de ces expériences. La formation des produits, telle que ma Théorie, l'indique, est assez différente, comme pour les acides tartrique, citrique, etc., et je regrette de ne pouvoir m'y arrêter.
1S3. L'acide azotique peut donner un composé azoté, appelé nitroglucose. Il convient, pour l'obtenir pur, d'opérer de cette manière : Refroidir un mélange, à poids égaux, d'acide sulfurique et d'acide azotique ; incorporer peu à peu le glucose pulvérisé ; lorsqu'il est pâteux, l'introduire par parties dans un mélange d'alcool et d'éther, et verser la dissolution dans une grande masse d'eau fortement agitée. Le nitroglucose est précipité. On peut le conserver indéfiniment dans l'eau, où il devient dur, parfois cristallin (2).
On a cherché à transformer les composés C4'"(H0)p en substances albuminoïdes, et l'on croit y être parvenu par l'action de l'acide azoteux ; mais ce théorème n'est pas à beaucoup près démontré
f 84. Le glucose peut être dissout par l'acide sulfurique sans coloration. Il se forme un acide conjugué. Péligot le prépare en faisant fondre une partie de glucose (d'amidon), au bain-marie, et ajoutant peu à peu une partie et demie d'acide, en refroidissant ; on dissout dans une grande quantité d'eau, on sature par la craie, on précipite le sulfate de chaux par l'acétate de baryte. Alors on ajoute de l'acétate tribasique de plomb et l'on traite le sulfoglucate insoluble par l'hydrogène sulfuré.
La liqueur filtrée contient de l'acide sulfoglucique ; la saveur en est acide et douce i évaporé, même à froid dans le vide, il est promptement décomposé ; les sels peuvent tous être dissouts par l'eau.
(1) Annaki 13], LX, 93. - .
(2) Jmm. depharm, [i], Vm, 461.
(3) Journ, depharm. [3], XXXVII, 430.
U6 DU SUCRE LNVERTi.
L'analyse du sel de plomb a donné :
