HO

BaO. 35.4 35.5 35.0 35.1 35.3 37.0 36.73

2° Donnant du glucose à la suite d'une décomposition.

La salicine fermeilte et se dédouble en saligénine et glucose.

G*26H'80»* + 4H0 = C»*Ii80* + C»2H»*0«*.

Salicine. Saligénino. Glucose.

Tous les éléments sont connus et le glucose ne peut avoir une autre composition que G*^H**0** (:2).

Le chylariose n'a pas été analysé, par l'excellente raison qu'il n'est pas possible de l'obtenir absolument pur; en outre il n'est guère douteux de devoir l'envisager comme isomère du glucose. Les masses de sucre inverti finissent, dans un temps plus ou moins long,

(1) Ann, de chim. et dephys. [2], LXVIl, 14.

(2) Je ne puis laisser échapper cette occasion de montrer combien la nomenclature admise est défectueuse. Salicine, parce que la matière vient du saule ; saligénine, parce que ce second corps dérive de la salicine ! A ce titre le glucose est aussi bien saligénine. Dans ma nomenclature, j'exprime la composition de la salicine en la nommant trédédhénine, celle de la saligénine par le nom heptafédifie, celle du glucose par hexabènose.

par devenir entièrement cristallines; presque tout est changé en glucose dont le pouvoir dextrogyre domine. Aucun motif sérieux ne permet de concevoir une différence entre les deux corps.

Les mêmes observations s'appliquent à Thexabènose inaclif, dont il existe plusieurs variétés isomériques.

Une 'des premières analyses du glucose est due à Mitscherlich (voy. 468); d'après ce chimiste, le glucose séché à 100 degrés est C^H**0**.

Soubeiran fit une analyse d'ensemble du sucre inverti, et trouva la même composition.

f lO. Le problème de la synthèse du glucose a été mis en expérience. Un chimiste habile croit l'avoir résolu; mais il faut le dire, avec regret, c'est une erreur.

L'hexafène sexchloré (benzine sexchlorée), traité par l'acétate d'ai*gent, dissout dans l'acide acétique, aurait donné le corps :

où l'auteur voit du glucose, avec des corps substitués.

Mais il est facile de reconnaître son erreur ; ma Théorie montre qu'il a dû obtenir C'^H*^1»»0^ :

r— 1 C»2H6CI« 291 , -, ., 7

7 C*H303AgO + 4 C»2H6C1« = 6 AgCl + [(C«H«)*a»8(G*H3)«Oa*] + C*H303. AgO.

C'est bien le résultat obtenu :

Calcul. Tronvë.

Carbone....:.... 33.103 33.72

Hydrogène 3.22 2.87

Cl 48.96 47.7

Oxygène 15.72

Ce composé revient à :

C72H*«C1»«0«* dont 1/6= C««!nCl>0*,

et il est impossible de voir Jà du glucose (1). (1) Comptes rendMt, LIV, 178.

Une autre synthèse mérite d'être citée, pour avoir donné non du glucose, mais un corps de composition très- voisine. Le dioxyméthyline C*fi*0* aurait donné avec la chaux :

Le composé G**H**0** serait une matière sucrée (je crois là encore à une erreur grave ; le produit n'a pas cette composition) ; il n'a aucun pouvoir rotatoire et ne fermente pas avec la levure (1).

Rappelons encore la synthèse indiquée § 116.

fil. Proust est l'auteur de la découverte du glucose; il l'a isolé le premier, du miel, du raisin et d'autres fniits, en traitant les masses sucrées de ces différentes sources par l'alcool. Il a tracé les premiers caractères, et distingué nettement le glucose d'avec le sucre (2).

La transformation de la gomme, en glucose, par l'acide sulfurique, indiquée par Kirchhoff, a été confirmée par Brugnatelli ; et ce chimiste annonça, le premier, la même transformation pour la fécule (3).

Biot et Persoz ont confirmé son existence] dans les produits formés par la fécule, ou la gomme, avec l'acide sulfurique étendu et bouillant (4).

Mitscherlich dans l'action du sucre et du même acide (5).

Payen et Persoz ont expliqué l'action du malt sur la fécule, en isolant de ce produit la substance active, la diasiase^ dont une seule partie peut changer 2000 de fécule en glucose (6).

Bouchardat fit voir, plus tard, la possibilité d'obtenir la môme transformation avec un grand nombre de substances, le blanc d'œuf, la levure de bière, etc., et indiqua d'autres substances, aussi trèsnombreuses, capables de ralentir, et même d'annuler cette action.

(1) Comptes renduSy LUI, 145.

(2) Ann.de chim.,LVll 131.

(3) Bull, depharm., IV, 328.

(4) Ann. de chim. et de phys. [2], LU, 72. ,

(5) Ann. de chim. et de phys. [3], VU, 28.

(6) Ann. de chim. et de phys. [2], LUI, 73 ; LVI, 237 ; LX, 441 ; LXI, 251.

Les essences possèdent cette deniière propriété ; les alcalis, les sels de mercure, etc., la ralentissent plus ou moins (1).

Th. de Saussure en avait trouvé pendant la germination jusqu'à 10.79 pour 100 (2).

Grouven a observé un fait du même genre ; la fécule serait en paiiie glucosée par la fermentation alcoolique (3).

Le glucose parait exister en petite quantité dans les céréales. Pour en avoir la certitude, on délaye de la farine dans l'eau, et l'on filtre; le liquide réduit la liqueur de tartrate KO.CuO, et la solution alcaline de GyHg. W. Pillitz a trouvé :