C5«H3*0»+2HO = C*<H«0» + C«2H

Rubianinc. Glucose.

et cent autres (4).

La décomposition de certains éthers parait donner du glucose.

On en aurait obtenu dans Faction du sodium (allié au mercure ) avec réther oxalique; le fait me paraît douteux (5).

Le dédoublement des matières animales peut produire du glucose. La chondrifiCj substance azotée des cartilages, coupée en tranches très-minces, et épuisée par l'acide chlorhydrique étendu, à froid, soumise ensuite à une ébuUition prolongée avec Tacide concentré, jusqu'à ce qu'une petite portion du liquide, rendue alcaline, réduisît la liqueur de tartrate de cuivre et de potasse, a produit du glucose. On sépare ce sucre par un traitement dont les détails peuvent être étudiés (6).

(i) Cl. Bernard, Comptes rendus, XLI, 109, 176, 461; XLIV, 578, 1325; XLVm, 77, 763, 884. — Sanson, Comptes rendus, XLIV, 1159, 13^; XLV, 13f, 140, 343. — Pelouze, Camptes rendus, XLIV, 1321. — fionnet, Comptes rendus XLV, 139, etc., etc.

(2) Ann. de chim, et de phys, [3], XXXIV, 278.

(3) Ann. de chim. et de phys. [3], XXXV, 372.

(4) Voy. mêmes AnnaUs, XXXVI, 498; XXXVIII, 373 et 375; XLH, 233, 239, 244; XLV, 495; XLVI, 375; XLVIII, 351; LXIU, 377 et [4], XIII, 483.

(5) Ann, de chim. et de phys. [3], LXIII, 464.

(6) Ann. de chim. et de phys. [3], LXII, 236.

Enfin la peau des vers à soie, celle des serpents, peuvent être dédoublées et fournir du glucose (1).

1 94. L'aotion du glucose et des matières organiques ne peut nous arrêter. Mais il faut dire un mot de ses propriétés organoleptîques :

La puissance sucrante du glucose a été considérée comme beaucoup inférieure à celle du sucre. Parmentier a mis de grands soins a les comparer, et il donne les chiffres suivants ; pour obtenir la même saveur sucrée, on peut prendre :

10 de sucre raffiné dans 40 parlies d'eau. 12 de sucre de raisin (glucose).

14 de sirop de raisin.

19 de miel épuré.

et il ajoute : c La faculté sucrante du sirop de raisin a été jugée trop défavorablement, lorsqu'on ne l'avait réputée que la moitié de celle du sucre (2) > .

Depuis, et longtemps après, le même jugement défavorable, réduisant à moitié de celle du sucre la puissance sucrante du glucose, a été reproduit catégoriquement, mais sans aucun détail démonstratif (3).

Le sucre inverti présente une saveur beaucoup plus sucrée que celle du glucose isolé : Bouchardat l'avait très-nettement reconnu : « les acides, avant de transformer le sucre de canne en sucre de misin, le transforment en un sucre incristallisable produisant une sensation sucrée plus intense que celle du sucre de canne » (A). .

Thenard père a confinné cette remarque (5).

(1) CompUs rendusy LYII, 437.

(2) Ann. de chim. et de phys., LXXV, 5.

(3) Afin, de chim, et dephys, [3J, XVIII, 99.

(4) Joum. de phann, [2J, XXI, 6^5.

(5) Traité de oMmie, 1835, IV, 347.

J(U DU SUCRE im^ERTl.