DES AUTRES MATIERES SUCREES
Il existe un assez grand nombre de ces matières : les unes trèsvoisines du sucre et isomériques avec lui ; les autres rapprochées de la même manière du glucose.
Toutes ont le pouvoir rotatoire.
Ce n'est pas tout : quelques matières d'une composition très-analogue sont dénuées du pouvoir rotatoire.
Examinons les principales :
f V6. L'un des corps les plus voisins du sucre et les plus remarquables est certainement Vinuline. Découverte par V. Rose en 1804, dans la mciue d'année {Inula helenium)^ trouvée plus tard dans le colchique, le pyrèthre, la chicorée, le dahlia, l'eucalyptus, 4es lichens, et surtout le topinambour, elle mérite beaucoup d'attention.
Il en existe deux variétés isomériques : l'inuline soluble et l'insoluble.*
Séchée par l'acide sulfurique sous un cloche à -}- 15 degrés, elle contient C'^H'*0''(HO); comme le sucre à 100 degrés, elle perd HO, et se réduit à C*4I*'0** ; alors on peut l'exposer à 180 degrés sans
(1) Joum. de pharm, [3], XLIV, 361.
Taltérer; mais à 190^ elle fond et se colore; en chauffant davantage, elle donne de l'acide acétique, brun, sans matières huileuses.
Leurs pouvoirs rolatoircs diffèrent entièrement :
L'inuline d*auncc 32* ^-^
Celle de dahlia 26^ ^ .
L'action de l'eau est prononcée ; après chauffage à 100 degrés, rinuline est déliquescente. Bouillie longtemps avec de l'eau pure, elle devient du chylariose : les acides rendent l'effet plus rapide.
L'oxygène parait sans action à froid; le chlore ne donne rien avec la solution aqueuse ; l'iode colore Tinuline en brun, mais par simple absorption physique.
L'acide azotique produit d'abord une dissolution sans former de xyloïdine ; puis il commence l'oxydation et donne, probablement, les acides hexénique, hexépique, et enfin oxalique, carbonique, sans acide hexabépique (mucique).
L'inuline s'unit aux bases; la potasse dissout la variété insoluble; la variété soluble précipite la baryte, mais non la chaux ; en saturant par un acide, on remet l'inuline en liberté. Les sels de fer, étain, plomb, cuivre, mercure, argent, or, ne la précipitent pas, l'addition d'ammoniaque après le sel de plomb donne un précipité de nature variable (44 à 6:2 de PbO) ; si l'on fait bouillir, il y a réduction : les sels de cuivre et d'argent font de même ; il se produit de l'acide formique. L'ammoniure de cuivre dissout l'inuline : après plusieurs heures il se forme un dépôt bleu, insoluble dans l'eau et l'ammoniaque, soluble dans les acides (azotique, tartrique, etc.).
Chauffée avec l'acide acétique anhydre, l'inuline donne :
CHH«oO»o(C*H303)3 — 3 HO [*] = W^ ou 32° ^^ CiiH*»0>o{C*H303)« — 4 HO = IV ^ Ci2H»oO«(C*H303)5 - 5 HO = 25» ^,
C««H»^««(G«H30S)« — 6 HO = ou f ^'^] ^
