C20H»0« + IH = C*H3I + C«H

On la trouve dans le jus exprimé du caoutchouc de Madagascar (1). Tandis que les damboses n'ont plus de pouvoir rotatoire, le matézose conserve un pouvoir dextrogyre de 6 degrés ^.

Il est à remarquer que ces trois corps, trouvés tous trois dans les caoutchoucs, forment une série (C*H*0*)°.CW dont on connaît les trois premiers termes :

Point de fusion. Pouvoir rotatoire.

Dambonile C'' H* 0« 205<' 0°

Bornesite C»*H»*0»2 ÎOO» 32*^

MalezUe OH*»0»« 181» 79*^

Point de fusion. Pouvoir rotatoire.

Dambose C« H« 0« 212« 0»

Borneose C««H»20«2 220^ 0*»

Mateïose C»W80»« 235» 6«^

I^ sucre de canne ayant (56*40 ^

f OS. Les sucres optiquement neutres appartiennent au genre sxicre et au genre glucose.

(1) Comptes rendus, LXXVII, 995.

Parmi les sucres neutres, on doit ranger :

r Le sucre neutre parait avoir été obtenu par Jodin en abandonnant à elles-mêmes, à l'j^r, des solutions aqueuses renfermant un peu de phosphate de soude et de sulfate d'ammoniaque. Ces solutions offrent parfois les manifestations d'une fermentation alcoolique, à la suite de laquelle le sucre est devenu inactif en grande partie. Ce sucre ne réduit pas letartrateCuO.KO, mais il aurait la propriété de devenir deux fois et demie plus actif que le sucre après raction des acides, et de donner alors avec la chaux plusieurs produits tous^ lévogyres. *

2** Celui du sorgho. Barres wil a soupçonné l'existence de ce sucre d'après la supériorité du rendement de la fermentation, sur l'indication du saccharimètre, tant que le sorgho n'est pas mûr, tant que sur sa tige, encore verte, la graine noirâtre n'est pas encore dure. On n'a pas jusqu'ici vérifié ce soupçon (1).

3° Je passe sous silence un prétendu zéroteullose (!!) de Michaëiis. Des betteraves difficiles à travailler, devenues acides et dont le sucre marchait vers zéro ; telle est la base sur laquelle ce chimiste a cru se fonder pour admettre un sucre neutre (tcùtXjv, racine à sucre) (2).

1 9^4. Parmi les glucoses neutres il faut compter :

1** Celui du miel isolé par Maumené (130). Comme nous l'avons vu, ce glucose peut être dédoublé par les alcalis, la chaux entre autres, en glucose véritable dextrogyre et en chylariose lévogyre, dont les équivalents sont loin d'être égaux. La neutralité optique n'est pas là une compensation de deux pouvoirs égaux, mais de signe contraire; elle est le signe d'un état moléculaire que les alcalis peuvent bouleverser en séparant deux corps dont le pouvoir rotatoirc prend naissance au moment de cette séparation.

2" Celui qu'on obtient par le dédoublement de la qucrcitrine : C36H»02i -{.. 5H0 = C«H»ooii -f- C>2H«0O««.(HO)s

Qnercilrine. Qucrcitine. Glucose (?) neutre.

(1) Joum. dephmm. [3|, XXXIIJ, 287.

(2) Joum. depharm. [3], XXXV, 157. .

• Rigaud, qui a fait celte obsenation, admet la formule C^HVH)^- (HO)^. Sa saveur est plus douce que celle du glucose. Il réduit facilement le tartrate GuO.KO. On n'a pas essayé la fennentation (1).

3* Celui des urines diabétiques, trouvé par Burrasi. Précipitable par l'acétate basique de plomb, quatre fois plus réducteur du tartrate GuO.KO que le glucose ordinaire (?) (2).

if" Enfin un produit trouvé dans l'urine diabétique par David et considéré comme nouveau. Ce produit ne réduit pas la liqueur tartroalcaline de cuivre, immédiatement; il faut une longue ébullition. Alors il précipite ce qui correspond à 10 ou 12 grammes par litre. Pourtant il ne donne aucune trace de déviation polarimétrique. On peut l'isoler en précipitant par l'acétate de plomb basique, en excès, filtrant, ajoutant de l'ammoniaque, séparant le nouveau précipité qui ne contient pas de glucose, et abandonnant la liqueur. En vingt-quatre heures elle donne un dépôt contenant le glucose neutre. On le sépare au moyen de SO^, BaO (3).

198. ]\ous avons vu (116), en parlant des efforts tentés pour reproduire synthétiquement le sucre normal combien nous sommes encore loin de pouvoir espérer le succès. Mais avant de terminer l'étude des matières sucrées je dois signaler les expériences récentes de Petit relatives à la production du sucre dans les végétaux.

Ces expériences nouvelles s'accordent avec d'autres, du même chimiste, déjà anciennes, sur le même sujet, et confirment l'opinion émise par lui, que dans un melon cueilli avant sa maturité, par exemple, et ne communiquant plus avec les feuilles, il y a transformation des sucres invertis en sucre de canne. A deux jours d'intervalle on voit la déviation polarimétrique passer de gauche à droite (4).

Ces expériences sont analogues à celles d'un autre chimiste qui a étudié les topinambours (5).

(1) Ann, de chim, et de phys. [3J, XLII, 24 i.

(2) Bull, de la Soc. ckim., XVIII, 3G.

(3) Journ. depharm. [4], XXII, 363.

(4) Joum. de pharm. [4], XXI, 373

(5) Ann. de chim. et de phys. [3J, XLII, H2.

[9t DU SUCRE INVERTI.

Je dois déclarer ne partager aucunement les vues de ces auteurs sur le retour du sucre inverti à Tétat de sucre normal, même dans un végétal. Tout porte à considérer ce retour comme impossible ; mais il faut toutefois ne pas rejeter absolument l'opinion de chimistes distingués, et si les expériences de Petit sont exactes, nous serions peut-être bientôt sur la voie d'une connaissance exacte de la relation entre les sucres, et, ce qui n'est pas moins remarquable» d'une méthode pour produire artificiellement le sucre normal. Il y a là un objet digne de toute l'attention de mes lecteurs.

FËUMENTATION DES SUCRES. 193