CALCUL
pure.
pure.
par le chlore.
Carbone .... 44 . 65
Cia
Hydrogène 6.39
Hio
Oxygène 48.97
QIO
(1) Cagniard-Fiatour, Ann. de chm. et de phys. [2], LX VIII, 209. — Qaevenne, Joum. de pharm. [2], XXIV, 265. — Mulder, rapport de Berzelius, 18i6, p. 420.
(2) Thénard, Ann. de chim.y XLVI, 291. — Quevenne, Jouim, de pharm. [2J, XXIV, 263.
908. Schlossberger a donné les résultats deTaction d'une trèsfaible solution de potasse : la levure est dissoute en partie ; on filtre, on neutralise par un acide ; il se forme un précipité de la matière azotée blanche, exempte de cendres, dont voici l'analyse (moyenne de 2):
Carbone 55 . 5
Hydrogène 7.5
Azote 13.9
Soufre 0.0
Oxygène (différence) !23. 1
L'action de la potasse laissait un résidu insoluble ; épuisé par Tacide acétique et ensuite par l'eau, ce résidu donne à l'analyse :
Carbone i4 .9
Hydrogène 6.7
.\zote 0.5
Oxygène ^ 47 .9
déduction faite de 1 .00 de cendre.
Ce résultat se rapproche beaucoup de ceux de Mulder.
Nous devons faire observer que cette composition est celle de la cellulose, et pourtant, la matière dont il s'agit ne peut pas être envisagée comme la cellulose proprement dite, puisqu'elle est d'abord entièrement soluble.
Bouillie avec de l'acide sulfurique étendu, elle devient facilement sucre fermentescible. — Elle est insoluble dans l'oxyde de cuivre ammoniacal (1), et ces deux caractères ne sont pas ceux de la cellulose.
C'est un point de la plus haute 'importance. Berzelius a cru devoir lui donner un nom particulier, celui d'amylon (2).
(1) Liebig, Ann. de chim. et dephys, [4], XXHI, 20.
(â) Rapport anntiêl, 1846, p. 421. — L'amylon diffère notablement de la cellulose. Il se dissout à froid dans la potasse très-concentrée; ne donne pas de xyloïdine avec Tacide azotique ; se convertit par les acides étendus en acides ulmiques (Mulder).
'îùi FERMENTATION DES SUCRES.
SOO. Si Ton Iraile d'autre part le ferment entier par l'acide acétique ; la matière azotée intérieure est aspirée, microsmosée, par l'acide, au travers de son enveloppe, et dissoute : en ajoutant du carbonate d'ammoniaque, sans neutraliser complètement, on la précipite exempte de sels minéraux, et l'on peut l'analyser. Mulder a obtenu :
PROTÉINE.
