TEMPERATURE
POIDS
POIDS
(moyenne de deux thermomètres)
de l'eau
soiM la pression do
Différences.
de Taicool.
de l'eau.
pour 1 d'alcool.
iOOO
iOOO
Ainsi dans les alcools faibles, comme les vins, etc., la difierence entre la température d'ébuUition de l'alcool pur 78%5 et l'alcool à 9/99 peut être de 4 4 %4 (89% 9— 78"5) et cette différence reste la môme sous deux pressions différentes; à peu près de 25 millimètres de mercure. On tire grand parti de ce fait pour l'analyse (Chap. VI) (2).
(1) Ann. de chim,y LIX, 33.
(2) Ann. de chim. et de phys. [4], 1, 250.
FERMExNTATION DES SUCRES.
sots. La vapeur formée par un liquide hydro-alcoolique, possède toujours une richesse alcoolique, supérieure à celle du liquide. Grœning a donné la table suivante (1) :
Tempéralure
Richoftsc
alcoolique
Temp('raturo
Richesse alcoolique.
li'cbiillilion.
du liquide.
de la vapeur.
d'ébullition-
du liquide.
de la vapeur
AO
JOO.O
996. L'alcool perd la pureté de son odeur et de sa saveur par l'influence des moindres traces de composés sulfhydriques. Par exemple, 1 goutte de solution aqueuse d'acide sulfhydrique mêlée avec 1 litre d'alcool, suffit à lui donner mauvais goût et mauvaise odeur. Les sulfures de potassium, sodium, ammonium surtout, etc., produisent le môme eflet. L'alcool absorbe aisément l'acide carbonique de Tair, et ce gaz change les sulfures en bicarbonates avec mise en liberté d'acide sulfhydrique. [Maumené (2).]
297. L'alcool, en présence des acides, fait naître des corps on ne peut plus utiles à connaître : ce sont les éihers. J'entrerai dans quelques détails à ce sujet.
(1) Edinburg Phylosophical Journal.
(2) Brevet.
FERMEiNTATlON DES SUCRES. 283
