d'azote Az
Carius a donné des nombres différents : il a calculé le coeflicient, qui est variable pour la plupart des gaz, et a trouvé :
SH C= 17.891 — 0.65598 t -f 0.00661 t^
CO^ C« 4.32995 — 0.09395 i + 0.0012i V-
AzO C= i. 17805 — 0.069816 t + 0.000609 t^
zz:
at
0 C =« 0.28397 à toute température.
CO C = 0.20443 Id.
(1) Dictionnaire Wurtz,\uco6L.
Az G = 0.126338 — 0.000418 t + 0.0000060 «2
AzO^. ...C= 0.31600 — 0.003i87 t + 0.0000i9 ^ C^H*.... C = 0.522586 — 0.002865 t H- 0.0000U2 f2
t est la température, entre zéro el4-25\ L'acide sulfureux augmente beaucoup le volume de l'alcool (1).
D'après ces nombres, l'alcool, môme à +25", dissout 410,83 volumes d'acide sulfureux.
SOS. L'alcool anhydre dissout le chlorure de calcium avec une production de chaleur suffisante pour atteindre la température de son ébullition. A cette température, 10 d'alcool dissolvent 7 de chlorure, et, par le refroidissement, donnent des cristaux étoiles CuCl(C^H°0*^^. Graham a obtenu ce composé et les suivants : MnCl.C*H'OS ZnClG*H«0^ MgOAzO^CnI•0^ Lewy a obtenu à zéro, avec le bichlorure d'étain, un composé (C^H'OySnClO.SnCl-, qu'il représente sans motifs sérieux, par (GWCl)2HCl.(Sn0yH0 (2) .
306. L'insolubilité d'un grand nombre de sels, dans l'alcool absolu, produit des effets qui simulent un renversement de l'aflinité chimique. Ghevreul et Pelouze ont montré que l'acide sulfurique ne décompose pas certains carbonates dans ce liquide ; il ne rougit plus le tournesol, etc. Ge sont les carbonates, dont les sulfates ne peuvent se dissoudre. L'acide chlorhydrique est daus le même cas, il attaque les carbonates dont le chlorure est soluble (3).
Gérardin a étudié la solubilité des sels dans les mélanges d'alcool et d'eau. Je regrette de ne pouvoir donner ici les résultats de cette étude ; il n'est guère possible de les résumer et la place me manque. On trouvera cet utile travail dans les Annales de chim. et dephys.y A" série, V, lis
307. Gitons encore une propriété de l'alcool qui mérite une mention : les membranes organiques le séparent de l'eau qu'il peut contenir en mélange ; par un effet curieux d'osmosey l'eau passe au
(1) Ann. de chim. et de phys. [3J, XLVII, 418.
(2) Comptes rendue, XXI, 371.
(3) Ann. de chim. et de phys. [2], L, 314.
FERMENTATION DES SUCRES. 2g9
travers de la membi'ane, s'évapore et l'alcool se concentre de plus en plus. Cette remarque a été faite par les contrebandiers en transportant l'esprit-de-vîn dans des vessies. Pendant un voyage plus ou moins long, cet esprit-de-vin diminue de quantité; mais la richesse alcoolique augmente.
308. Il nous reste à examiner les moyens qu'on emploie pour obtenir cet alcool pur. — Ces moyens sont on ne peut plus simples. On distille le vin pour en faire successivement de Veau-de-vie et de Vesprity et lorsque l'esprit-de-vin n'augmente plus de force alcoolique par cette simple distillation, ce qui arrive lorsqu'il renferme environ 95 centièmes d'alcool en volume, on lui enlève les 40 centièmes d'eau qu'il renferme encore en le distillant sur de la chaux vive, comme l'a imaginé Baunjé (1), appuyé d'abord par Gay- Lussac (2) et plus lard par Graham (S). On met deux fois autant de chaux vive que d'esprit-de-vin, à 95 centièmes, dans le bain-marie d'un aLimbic ; on laisse les deux matières à elles-mêmes pendant au moins vingt-quatre heures, et, au bout de ce temps, on procède à la distillation. L'eau de l'esprit-de-vin, retenue en combinaison par la chaux, ne s'élève plus en vapeur : ce qui distille est de l'alcool pur et absolu (4). On emploie la baryte anhydre, la potasse ou la soude, fondues au rouge, au lieu de chaux. — L'acétate de potasse donne de très-bons résultats.
(1) Bulletin de pharm,, V, 297.
(2) Annales de chimie, LXXXVI, 177.
(3) Joum, depharm. [2], XV, 106.
{i) Quelques chimistes préfèrent le carbonate de potasse. Il est certain que la chaux donne en plus ou moins grande quantité les produits mentionnés dans l'Abrégé de la théorie générale {Exemple des actions de contact, p. 9). L'odeur de Talcool n'a pas d'autre cause. On a :
2 équivalents de carbonate sont donc en contact de 1 d'alcool, tandis que la chaux lui en présente 6.50. En outre le carbonate de potasse a bien moins de force que la chaux; il peut enlever facilement l'eau mêlée à l'alcool, et n'at^ taque pas l'alcool lui-même. Mais l'extraction de l'eau est-elle complète ? on ne saurait le garantir, le carbonate de potasse devient anhydre à -f- 152*- 1. 19
Une précaution néœssaire, c'est de iaire les premières distillations du vin au bain-marie, ou mieux dans le ^îde (i* volnme) ; on obtient alors un alcool d'un goût très-pur et conservant le bouquet du vin.
300. L'alcool tiré de toutes les liqueurs fermentées, des vins de mélasse, de raisin, etc., etc., par ce procédé, est un liquide toujours identique. Le bouquet spécial qu'il conserve est dû à des traces de corps étrangers dont on le débarrasse par une rectification attentive, c'est-à-dire en isolant les premiers et les derniers produits de la distillation pour s'en tenir au produit intermédiaire. Les corps .étrangers sont, ,ou plus volatils que l'alcool, et alors ils distillent dans les premiers produits, ou moins volatils, et alors ils restent dans les demiei-s. — Le produit intermédiaire est de l'alcool pur.
