ANALYSE DES MATIÈRES SUCRÉES

£T DES UQUEURS ALCOOUQUES

I. — Détermination de la quantité de sucre normal contenue dans une matière sucrée.

Cette détermination peut être faite de deux manières : 1* par les méthodes optiques, au moyen des saccharimètres ou polarimètres ; ^" par les méthodes chimiques, au moyen de plusieurs agents dont l'action fournit des produits d'une composition bien connue.

Nous examinerons d'abord les méthodes optiques; et, comme elles reposent toutes sur l'emploi de la lumière polarisée, nous allons donner un aperçu de la polarisation.