PAR
PASTEUR VALLERY-RADOT
Abcès. Présence de vibrions dans le pus des — (discussion à propos d’une communication de Bergeron), VI, 20, 24, 26.
— formés par un vibrion provenant des eaux communes ; caractères du ce vibrion, VI, 125 à 127.
Distinction entre le pus provoqué par des êtres vivants microscopiques et le pus qu’on peut appeler pur, VI, 127.
— métastatiques dus à un vibrion, VI, 126, 127.
Résorption des — métastatiques, VI, 128.
Inoculation du vibrion pyogénique à un lapin, VI, 153.
Beaucoup d’ - — montrent l’organisme en chapelets de grains, VI, 134.
Académie française. II, 539. Discours de réception à 1’ — , VII, 326 à 339. Réponse de Renan à Pasteur, 340 à 351.
Réponse au discours de Joseph Bertrand à P — , VII, 391 à 403. Appréciation sur 1’ - — , VII, 392, 393.
Acclimatement. — de la levûre de bière dans un milieu minéral sucré, II, 424.
Acescence. — des vins. III, 123, 151 ; d’après Chaptal, 123 ; d’après Liebig, 124.
— causée par le mycoderma aceti, III, 125. Étude des conditions dans lesquelles se produit 1’ — des vins du Jura (Arbois), 129.
Voir Vin.
Acétification. — des liquides alcooliques par le mycoderma aceti, III, 3. Recherches expérimentales sur 1’ —, 8. Procédé d’ — d’après Boerhaave, 29 ; par les copeaux de hêtre, 10, 17, 45, 53 ; par le procédé d’Orléans, 18, 30, 45, 78, 92. Nouveau procédé d’ — 13, 73. Pour que les copeaux soient utiles dans 1’ — il faut qu’ils soient recouverts de mycoderma aceti, 56.
MÉLANGES SCIENTIFIQUES ET LITTÉBAIFES
Théorie de Berzelius sur T — , III, 26. Théorie de Macquer sur 1’ — , 29. Théorie de Liebig sur 1’ — , 34. Théorie de Fabroni sur P — , 85.
Le mycoderma aceti submergé ne détermine pas P — , III, 64. Comment les anguillules du vinaigre nuisent à F — , 69. Pas de mycoderme, pas d’ — , 44. — sans matière albuminoïde, 51.
Voir Acide acétique. Fermentation acétique, Mycodermes, Mycoderma aceti, Vinaigre.
Acide. 11 deviendra de plus en plus probable que le vrai caractère d’un — dépend essentiellement de l’hydrogène qu’il renferme, susceptible d’être remplacé par un métal quelconque, I, 3.
De l’action des — sur les sels lorsque les lois de Berthollet ne sont pas applicables, I, 22.
Acide acétique. Lavoisier croyait que l’acide de la fermentation alcoolique était de P —, II, 48. Sa présence parmi les produits de la fermentation alcoolique, 172. L' — provient de l’oxydation de l’alcool par l’oxygène de l’air, III, 23, 81, 82.
Combustion de P — par lè mycoderma aceeti, III, 58. L’alcool peut disparaître sans qu’il soit transformé préalablement en — , 62.
Proportion d’ — dans diverses sortes de vins, III, 147.
Voir Fermentation acétique, Vinaigre.
Acide antimonieux. Isomorphisme et dimorphisme des — , I, 15, 57.
Acide arsénieux. Recherches sur la capacité de saturation de P — , I, 1. Isomorphisme et dimorphisme des — , 15, 57.
Acide aspartique. I, 122, 130, 134, 155, 160, 186, 445. — et ammoniaque, 134.
— et soude caustique, 134. — et acide chlorhydrique, 135.
— actif, I, 161, 154, 456. Sa préparation, 162. Son pouvoir rotatoire, 162. Sa solubilité, 162. Son poids spécifiquë, 163. Sa forme cristalline, 163.
— inactif, I, 164, 454. Son pouvoir rotatoire, 164. Sa solubilité, son poids spécifique et sa forme cristalline, 165.
Chlorhydrates des —, I, 166.
— de M. Dessaignes, isomère de P — naturel, I, 335.
Voir Aspàrtate, Asparagine.
Acide benzoïque. Conservation des viandes par P — , VII, 105 à 107.
Acide borique. VI, 84, 156, 157. L’ — paraît propre à empêcher le développement du ferment organisé de Purée, 84, 140. Action de P — sur le développement de l’organisme qui produit les urines ammoniacales, 138. Soins à donner après l’accouchement avec de Peau contenant de P — , 140.
Acide butyrique. — dans la fermentation lactique, II, 16,
— butyro-acétique, II, 25.
Acide carbonique. Jamais les bulles d’ — ne partent des globules de levûre de bière, mais uniquement des poussières ou corps étrangers, II, note 1 de 58.
Dosage de P — dans la fermentation alcoolique, II, 68.
INDEX ANALYTIQUE ET SYNTHÉTIQUE
Aspect au microscope de la levûre de bière délayée dans de l’eau pure ; dégagement de gaz, II, 121, 'et note 1 de 122.
Les infusoires qui vivent sans oxygène libre peuvent prendre naissance dans des liquides exposés à l’air : dans ce cas, les plus petits des infusoires enlèvent au milieu le gaz oxygène en le remplaçant par du gaz — ; après apparaissent les infusoires ferments, II, 161.
Lorsque des fruits sont placés dans l’air ou dans le gaz oxygène, il disparaît un certain volume de ce gaz en même temps qu’il y a formation d’un volume à peu près égal de gaz — . Explication de ce fait, II, 392. Fruits placés dans une atmosphère d’ —, 392, 402, 534, 537, note 5 de 538 ; V, note 1 de 131. Les grains de raisin qui sécrètent du gaz — ont le goût et l’odeur de vendange (jus de raisins écrasés), II, 393.
Plongés dans l’air, les fruits vivent sous leur état aérobie et ne sont pas ferments ; plongés aussitôt après dans le gaz — , ils vivent sous leur état anaérobie et ils deviennent, sur-le-champ, des ferments pour le sucre, avec dégagement de chaleur, II, 392, 402, 534, 537, note 5 de 538 ; III, 462 ; V, note 1 de 131, 210, note 1 de 210, 211, 212, 213 ; VI, 12.
Si l’on plonge des betteraves dans le gaz —, il s’établit des fermentations bien caractérisées. Toute leur surface laisse suinter bientôt des liquides très acides, et elles se remplissent des levûres lactique, visqueuse, etc. Cela montre tout le danger que peuvent offrir les silos où l’on conserve les betteraves lorsque l’air ne s’y renouvelle pas, et que l’oxygène de l’air est enlevé par la vie des moisissures ou par d’autres actions chimiques désoxydantes. J’appelle sur ce point toute l’attention des fabricants de sucre de betteraves, V, note 2 de 211.
Je ne serais pas surpris que, par la conservation des raisins en grappes dans une atmosphère d’ — , on ne parvienne peut-être à créer des vins et des eaux-de-vie qui offriraient des propriétés spéciales et peut-être avantageuses, commercialement parlant, II, 393 ; III, 464.
Hypothèse sur l’action possible des bains d’ — chez les diabétiques, II, 582. Essais de culture du vibrion septique dans le vide ou en présence de gaz inertes tels que le gaz — , VI, 114.
La bactéridie charbonneuse disparaît au sein des liquides en présence du gaz —, VI, 181.
Retour à l’atmosphère, sous forme d’ —, de la matière organiquë après la mort, VI, 46 à 52.
Aucune cellule vivante, si elle est privée de la faculté de transformation des rayons solaires par la présence de matière verte, ne saurait provoquer la décomposition de F —, d’en fixer le carbone, VII, 38.
Voir Matières animales et végétales (Retour à l’atmosphère et au sol de la matière organique après la mort).
Acide dextroracémique. I, 81, note 1 de 143. Propriétés spécifiques, 83, 86, 425. Préparation, 92. Identité de F — avec l’acide tartrique, 93. Pyroélectricité et poids spécifiquë, 94. Pouvoir rotatoire, 95. Composition chimique, 95. Voir Acide racémique.
Acide formique. Je suis porté à croire que cet acide est un antiseptique, non par nature, mais parce qu’il est odorant, III, note 1 de 247.
Acide fumarique. I, 144, 442, 453. — inactif, 401.
Acide lactique. Découverte, II, 4. Composition, 5. Il y a toujours une levûre lactique quand du sucre devient — , 6, 15. Conditions de la production de U -, 14.
L’ — est le produit principal de la fermentation lactique, II, 16. Il ne se forme pas d’ — dans la fermentation alcoolique, 30. Production accidentelle d’ — dans la fermentation alcoolique, 77. Coagulation du lait sous l’inlluence du développement d’infusoires ou sous l’influence de 1’ — , 255. Le vin renferme-t-il de P — , III, 153. L’ — dans les vins tournés et non tournés,
Voir Fermentation lactique.
Acide lévoracémique. I, 81, 143.
Propriétés spécifiques, I, 83, 86, 425. Préparation, 92, 97. Pyroélectricilé, poids spécifique, composition chimique, 98. Solubilité, pouvoir rotatoire, 99. Voir Acide Racémique.
Acide maléique. I, 145, 442, 453.
Voir Acide paramaléique.
Acide malique. I, 122, 136, 155, 160, 347, 445. Pouvoir rotatoire, 137. Influence de l’acide borique sur le pouvoir rotatoire de F — , 137. — actif, 173, 401, 402, 403. — inactif, 173, 174, 336, 402, 403. Action de la chaleur sur P — , 175. Identité de l’acide paracitrique de M. Winckler avec P — , 263.
Voir Malate.
Acide métacétonique. II, 25.
Acide nitrique. Son influence sur l’asparagine, I, 135.
Acide paracitrique. — de M. Winckler, identique à l’acide malique, I, 263.
Acide paramaléique. I, 442, 453.
Voir Acide maléique, Malate.
Acide paratartrique. L’ — est formé de deux acides distincts, l’un déviant à droite, l’autre à gauche le plan de la lumière polarisée, et tous deux de la même quantité absolue, I, 81, 83, 86, 326, 330, 370.
Entrevue de Pasteur avec Biot à la suite de la découverte du dédoublement de P —, I, 325.
Remarques sur la constitution moléculaire de P — , I, 349.
En faisant vivre le pénicillium glaucum à la surface de cendres et d’ — , l’acide tartrique gauche apparaît, I, 377.
Fermentation de P — , II, 21, 27.
Voir Acide dextroracémique, Acide lévoracémique, Acide racémique, Dextro-
RACÉMATE DE SOUDE ET D'AMMONIAQUE, LÉVORACÉMATE, P.4RATARTRATE, RACÉMATE.
Acide phénique. Son emploi comme anLiseptique, V, 4L -, VI, 84.
L’ — est presque sans action sur le ferment organisé de Purée, VI, 84.
Sur un fait de guérison de fièvres intermittentes par des injections souscutanées d’ — , VII, 42, 43.
INDEX ANALYTIQUE ET SYNTHÉTIQUE 517
Acide pyrotartrique. I, 145.
Acide racémique. Historique de la question de l’origine de 1’ — , I, 242, 466. Dédoublement de 1’ — en deux acides distincts, l’un déviant à droite, l’autre à gauche le plan de la lumière polarisée, I, 81, 83, 86, 424.
Constitution de 1’ — , I, 103.
Transformation de l’acide tartrique en — , I, 257. Nouvelle méthode de séparation de 1’ — en acides 'tarlriques droit et gauche, 258.
Fermentation de F —, II, 27.
Prix relatifs à F — , I, 468, 473.
Voir Acide df.xtroracémique, Acide i.évoracémique, Acide paratartrique, Racémate.
Acide salicylique. A propos de falsification des bières (addition d’ — ), VII, 124.
Acide succinique. Transformation de F — en acide tartrique, I, 345.
Production constante d’ — dans la fermentation alcoolique, II, 23, 30, 49, 56, 74. Sa présence dans le vin, 24, 50, 122. C’est à F — seul qu’est due l’acidité de la liqueur dans la fermentation alcoolique, 30. Séparation et dosage de F — dans la fermentation alcooliquë, 56, 67. Les éléments de F — dans la fermentation alcoolique sont empruntés au sucre, 64, 65, 67. Variations des proportions de F — dans la fermentation alcoolique, 79.
Production d’ — dans la fermentation acétique, III, 21. Origine de F — dans le vin, 339.
Acide sulfureux. Si F—, sans rien perdre de son affinité pour l’oxygène, était privé tout à coup de volatilité, je crois qu’il n’aurait plus, à beaucoup près, les mêmes qualités antiseptiques, III, 246.
Acides tartramiques droit et gauche. I, 217.
Acide tartrique. Action de F — sur Ta lumière polarisée, I, 20. L’ — est hémièdrè; 75. Identité de l’acide dextroracémique avec F —, 93. Pyroélectricité de F —, 94. Pouvoir rotatoire, composition chimique de F —, 95, 158.
Solubilité de F — , 99.
— droit et — gauche, I, 81, 143.
Identité des propriétés physiques et chimiques dans les — droit et gauche, I, 200. Cette identité absolue pour tout ce qui n’est pas hémiédrie et sens du phénomène rotatoire n’existe qu’autant que les deux acides sont unis à des combinaisons inactives sur la lumière polarisée, 224, 236.
Transformation de F — en acide racémique, I, 257, 258, 404. Découverle de
1’ — inactif, 258, 336.
Nouvelle méthode de séparation de l’acide racémique en — droit et gauche,
La chimie se trouve en possession de quatre — : l’acide droit, 1 acide gauche, la combinaison des deux ou le racémique, et l’acide inactif, I, 260 On peut affirmer aujourd’hui qu’il existe des procédés généraux permettant de passer d’un corps droit au corps gauche inverse et non superposable, et
au corps inactif, I, 262.
Transformation de l’acide succinique en —, I, 345.
Les - en présence d’un composé de la classe des corps à image superposable, I, 339, des corps à imagé non superposable, 339.
Préparation de P — par synthèse totale, I, 357.
En faisant vivre le pénicillium glaucum à la surface de cendres et d’acide paratartrique, 1 — gauche apparaît, I, 377 ; II, 129. En faisant fermenter le paratartrate d’ammoniaque, 1’ — gauche apparaît, I, 342, 376. Fermentation de 1’ —, II, 21, 25 à 28, 619.
La dissymétrie moléculaire de 1’ — gauche est la cause unique de la nonteimentation dé cet acide dans les conditions ou l’acide inverse est détruit II, 27.
Nouveau procédé de dosage de 1’ — dans le vin, III, 315, 407, 408.
Voir Acide dextroracemique, Acide levoracémique, Acide paratartrique, Acide racf.mique, Tartrate.
Acide titanique. Dimorphisme de 1’ —, I, 57.
Acides volatils des vins. III, 148.
Méthode pour étudier les principaux —, III, 333.
Acidité. Importance de l’alcalinité ou de — d’un milieu pour le développement des ferments, des bactéries, des infusoires, des moisissures, II, 10 98 • V, 34.
Si le milieu où se trouvent des globules de levûre est alcalin, il n’est pas établi que l’intérieur des globules le sera également. On voit, chez les êtres vivants, d’un côté d’une membrane cellulaire des liquides alcalins, et de l’autre côté de cette membrane des liquides acides, VII, 12.
Importance de 1 ou de 1 alcalinité des liquides pour la température que l’on doit atteindre dans le chauffage afin qu’ils restent stériles, II, 256, 461 ;
V, 33. Hypothèse pour expliquer l’influence de 1’ — , 33.
Dosage de 1’ — totale du vin, III, 313.
Le peu d’ — de la bière est une des causes de son altérabilité, V, 7.
L urine est ordinairement acide ët cette — nuit au développement des germes de la fermentation. Dans les cas pathologiques où l’urine devient
neutre ou alcaline, ces germes se développeraient avec la plus grande facilité
VI, 73. ie.
Voir Alcalinité.
Adaptation (de l’organisme). V, 241.
— à la vie avec air et — à la vie sans air, V, 242.
Aérobie. Je propose le mot nouveau —, II, noté 1 de 178 • V 97 II, 388, 435, 588, 595, 600, 608.
Discussion avec Trécul sur les —, II, 478 à 481.
— du fromage, VII, 74.
Voir Anaérobie, Chaleur, Maladie, Oxygène.
Agglutination. Caractère agglutinatif des globules du sang dans la maladie charbonneuse, VI, 177. Le sang charbonneux filtré mis en contact avec du sang Irais et sain rend les globules agglutinatifs, peut-être par la présence d’une diastase que les bactéridies ont formé, 177.
Agrégés-préparateurs. —, VII, 156 à 159.
VII, 210, note 1 de 210, 378.
INDEX ANALYTIQUE ET SYNTHÉTIQUE
Air. Opinion de Pasteur en 1864 sur l’altération de 1’ — - par l’accumulation des individus, VII, 230, 231, 232, 233.
Vie sans - — . Voir Aérobie, Anaérobie, Oxygène.
Albuminoïdes (matières). La distance peut être grande entre les diverses espèces de ce groupe générique désigné par l’expression de — ou protéiques, II, 97.
Alcalinité. Importance de l'Acidité ou de 1’ — d’un milieu pour le développement d un ferment, II, 10, 98. Importance de l’acidité ou de 1’ — des liquides pour la température que l’on doit atteindre dans le chauffage afin qu’ils restent stériles, 256, 461 ; V, 33. Hypothèse pour expliquer l’influence de F — ,
Si le milieu où se trouvent des globules de levûre est alcalin, il n’est pas établi que l’intérieur des globules le sera également. On voit, chez les êtres vivants, d’un côté d’une membrane cellulaire des liquides alcalins, et de l’autre côté de cette membrane des liquides acides, VII, 12.
Voir Acidité.
Alcool. Dosage de F — dans les fermentations alcooliques, II, note 1 de 68. Production de F — par les fruits, 401. L’oxygène de l’air se fixe sur les grains de raisin écrasés et forme des produits alcooliques ; cet effet ne se produit pas avec les moûts limpides, 572, 573. L’ — prend-il normalement naissance pendant ia maturation du raisin ? 574.
L’ — est un des ennemis des parasites du vin, III, 166.
Dosage de F — dans les vins, III, 512.
Alcool amylique. I, 275, 285, 286, 287.
Sa constitution chimique, II, 3. Influence du ferment dans la production des deux —, 4.
L’un des produits de la fermentation de la glycérine est F — , VII, 14.
Alcool butylique. Produit ordinaire de la fermentation butyrique, III, 21.
Alcoolscope. II, 570.
Allemagne. L’ — a porté ses efforts sur les progrès de la science dans ce qu’ils ont de plus désintéressé ; elle a compris qu’il n’existe pas de sciences appliquées, mais seulement des applications de la science, VII, 218.
Tandis que F — multipliait ses Universités, qu’elle établissait entre elles la plus salutaire émulation, qu’elle entourait ses maîtres et ses docteurs d’honneurs et de considération, qu’elle créait de vastes laboratoires dotés des meilleurs instruments de travail, la France, énervée par les révolutions, toujours occupée de la recherche stérile de la meilleure forme de gouvernement, ne donnait qu’une attention distraite à ses établissements d’instruction supérieure, VII, 216.
Correspondance entre un savant français et un savant allemand pendant la guerre (renvoi du diplôme de docteur honoris causa de la Faculté de médecine de l’Université de Bonn), VII, 287 à 291.
Les causes de nos malheurs sont multiples. Au premier rang, il faut placer l’existence tolérée d’une nation altiere, ambitieuse et fourbe, qui, depuis deux siècles, se développe per fas et nef as, à l’égard de tous ses voisins, sous une forme qu’on pourrait nommer pathologique, envahissante comme une
tumeur malsaine, et qu’un publiciste allemand a flétrie de cette qualification : le chancre prussien, VII, 211, 212.
Amas de grains (Organisme en).
Voir Furoncle.
Américains. Ces hommes marchent à pas de géants, tandis que nous posons timidement un pied devant l’autre, plus occupés souvent à dénigrer qu’à honorer les services rendus, III, 260.
Libres de préjugés de races, amis du progrès et allant à lui d’où qu’il vienne, VII, 406.
Amertume des vins. III, 98. Maladie de F —, 159.
Voir Vin.
Amidon. L’ — a une étroite parenté avec le glucose, mais sa nature chimique est probablement très éloignée de celle du sucre proprement dit, VII, 36.
Je suis très disposé à croire que, si l’on trouvait un jour un — pouvant se transformer en saccharose, cet — ne serait pas du tout F — que nous connaissons, VII, 36.
Amis des sciences (Société de Secours des). VII, 269, 299 à 307, 382 à 384,
Ammoniaque. Action du gaz — sec sur le chlorure d’arsenic, I, 3.
L’ — dans la fermentation alcoolique, II, 31. L’azote de la levûre de bière ne se transforme jamais en — pendant la fermentation alcoolique, 89. Réduction de levûre de bière dans un milieu formé de sucre, d’un sel d’ — et de phosphates, 93.
Influence de l’emploi d’un sel d’ — sur lè développement des infusoires, II, 132. Influence de la suppression d’un sel d’ — sur le développement du Pénicillium ou d’une mucédinée, 132.
Les combustions dues aux moisissures provoquent dans certaines putréfactions des dégagements considérables d’ — . En réglant leur action on pourrait les faire servir à retirer, sous cette forme, l’azote d’une foule de débris organiques, comme aussi, en empêchant la production de ces petites plantes, on pourrait accroître beaucoup la proportion des nitrates dans les nitrières artificielles. En entretenant humides des morceaux de pain dans un courant d’air et cultivant à leur surface diverses sortes de moisissures, j’ai pu faire dégager des torrents d’ — à la suite de la combustion par ces mêmes moisissures des matières hydrocarbonées. La putréfaction des asperges et celle de Beaucoup d’autres substances animales ou végétales m’ont donné des résultats analogues, V, note 1 de 205. Par l’effet des combustions lentes dont les organismes inférieures sont le siège, dès torrents d’ — se dégagent, VI, 52. Voir Azote, Nitrate, Nitrification.
Anaérobie. Je propose le mot nouveau — , II, note 1 de 178.
