SUR UNE VIANDE CHARBONNEUSE

Monsieur le Préfet,

Paris, le .20 février 1880.

Le 10 février, j’ai reçu de M. Cordonnier, inspecteur de la boucherie aux Halles centrales, une livre environ de viande suspecte provenant d’une vache de M. Vallée, de Milly (Seine-et-Oise).

Examinée au microscope, j’y ai reconnu la présence de petits bâtonnets d’apparence organisée. J’ai soumis immédiatement un fragment (pris dans l’intérieur du morceau) à la culture dans un milieu inerte d’eau de levûre. Le 11, il s’est développé des flocons annonçant la multiplication d’un organisme microscopique rappelant, par son aspect, la bactéridie charbonneuse des vaches. J’inoculai deux gouttes de cette culture à un cochon d’Inde. Celui-ci mourut dans la nuit du 12 au 13, absolument charbonneux.

En conséquence, la viande qui a été prélevée par M. Cordonnier était une viande charbonneuse. Par dépêche en date du 13, j'en ai donné avis à M. Cordonnier.

Veuillez agréer, Monsieur le Préfet, l’hommage de mon respect.