ÉTUDE CHIMIQUE DU GRAIN ET DE LA FARINE DES MARQUES DE BLÉ

Par Fraxx T. Suurr, MA, FEO;

Chimiste des Fermes expérimentales de l'Etat.

Le but principal en vue en faisant un examen chimique des diverses marques de blé décrites dans la première partie de ce bulletin et de leurs farines, a été de déterminer quel rapport il pouvait exister entre la composition d’un blé et la quantité et la qualité de la farine que l’on pourrait en obtenir, lorsque les blés examinés différaient en fait le classement plutôt qu'en espèce*, Il est bien connu depuis longtemps que, dans la comuraison de blés différant quant à leur origine ou quant aux conditions de leur végétation, l'analyse chimique est de la plus grande utilité pour en faire connaître la qualité

1 la force et, jusqu'à un certain point, la quantité des farines qu'on en pourrait obte-

Nous avons dore pensé que les données obtenues dans une série d'analyse telle que celles que nous avons effectuées dans cette investigation, serait d’un très grand ntérêt et peut-être fort utile lorsqu'on les placerait vis à vis des résultats obtenus par cuis pratiques de mouture et de panification.

Nous espérions, en outre, que les analyses plus détaillées des farines nous met-

nt à même d'établir un rapport plus approché que nous n'avons encore, entre la

en gluten et la valeur d’une farine pour la panification.

Vous avons analysé des échantillons nettoyés des blés représentant les différentes

rques et mentionnés à la page 5 de ce bulletin. La préparation des échantillons a constaté à les moudre jusqu’à ce qu'ils fussent réduits en poudre fine. Pour cela nous

1: sommes servi des moulins ordinairement employés dans le laboratoire pour moudre les fourrages et aliments des animaux. Au nombre de nos déterminations ont été celles de l'humidité, de la protéine, de la matière grasse, des carbohydrates, de la fibre ct de Ja cendre. Nous avons aussi noté le poids de cent amandes.

Les farines analysées ont été celles obtenues dans l'essai de mouture et désignées ous le terme “blanche” (straight). Voir le partie, page 7. Outre l'estimation des ituants mentionnés dans le paragraphe précédent, nous avons déterminé le taux la glindine (un des constituants du gluten) et nous avons fait la séparation mécanidu gluten et déterminé l'acidité relative des farines.