NETTOYAGE DU BLE

Avant d’être moulu, le blé reçu de M. Horn a encore été soumis à un nettoyage. Le

t de ce nettoyage était de séparer les graine d'avoine et d'orge, les mauvaises graines, : et aussi d'enlever dans une certaine mesure les poils du sommet des grains de blé. \ La perte en poids résultant de ce nettoyage et le poids du hoisseau des échantillons nettoyés sont indiqués dans le tableau suivant :— Déchet en poids Poids Marque. par du le nettoyage. boisseau nettoyé.

Dur r° 1 (No. 1 Hard)............ 0:2 pour cent. 64 Ib. Nord n° 1 (Northern No. 1).. .. .... 0-6 e 634 ‘ & n° 2 (Northern No. 2).. ...... US 9 62} “ “ n° 3 (Northern No. 3).. .. .... 1'0 - 604 ‘ N° 4 extra (No. 4 Extra)... ........ 1'4 » D Me SONORE cerner rss? 1-2 " 583 “ N° 5 (No. 5).. .. |. «« 57 « Fourrage (Feed)... 1-8 22 se Fourrage n° 2 (No. 2 Feel)... E = b3z “

Gelé n° 5 (No. 5 Frosted).. .. .. .:

On remarquera dans le tableau ci-dessus que la perte par le nettoyage va en augmentant et le poids du boisseau en diminuant, en passant des marques supérieures aux inarques inférieures. Le n° 4

MÉTHODE DE MOUTURE, de blé ont été moulues dans un moulin à farine à eylindres on, adapté pour la mouture de petites quantités de grain. Nous n'avon

Les différentes espèces

ie d'un système fixe de mouture, tel que ceux des grands moulins. Ces syst spécialement adaptés pour les marques supérieures de blé, et on ne pourrait s'attendre à ce qu'ils donnassent des résultats exacts avec les marques inférieures, Sous ce rapport, un moulin à farine d'expérimentation a done un avantas positif sur un système fixe plus grand :; car on peut à volonté régler le traitement de chaque espèce de blé suivant le besoin particulier. Cependant, toute les fois que l’on fait des Com pa raisons entre différents lots de blé de bonn qualité et de caractère semblable, un système fixe est à préférer.

Avant la mouture, nous humections le blé d'environ trois pour cent d’eau et le laissions ainsi pendant environ une heure. Le t: mps et la quantité d’eau ajoutée a varié quelque peu suivant la nature du blé.

Nous avons en général trouvé quatre broyages (breaks) ou passages aux cylindres concasseurs suflisants pour la mouture des marques supérieures. Le premier était un simple écorçage et nous mettions toujours ectte farine d’écorçage (break flour), ordinairement moins d'un pour cent, avec la farine de marque inférieure, Nous mettions

la farine des autres broyages avec la marque “ blanche ” (straight), sauf dans le cas à l =

du blé Fourrage n° 2 qui a donné une farine d'écorçage de couleur si foncée que nous

n'avons pu la mettre qu'avec celle de “arque inférieure,

Le nombre de passages aux cylindres convertisseurs (réductions rolls) a varié un peu suivant le caractère du blé.

Après chaque opération on brossait foncièrement les moulins et les tamis, afin que les résultats en fait de quantité fussent aussi exacts que possible. Ce nettoyage a entièrement empêché le mélange de la farine d’un lot avec celle d'aucun autre lot (ce qui a toujours lieu dans les grands moulins) ; mais cela a rendu la couleur de la farine moins brillante qu'elle ne l'aurait été autrement.

Le déchet par la mouture a été ordinairement d'environ trois pour cent,