FARINE, RECOUPE ET SON

Comme les termes farine (flour), recoupe (short) et son (bran) ne peuvent guère être définis d’une manière rigide, il nous semble nécessaire d'expliquer aussi exactement que possible les sens que nous leur attribuons dans cette investigation. (C’est une chose extrêmement simple que de faire avec les marques les plus inférieures de blé 70 pour cent ou davantage de farine, pourvu que l’on donne au terme farine une signification assez large. Si l’on moud encore un peu plus, on fera toujours passer une forte quantité du son dans la recoupe, dont on rendra le volume relativement considérable, En conséquence, les proportions différentes des produits obtenus par différents investigateurs ne sont pas nécessairement contradictoires, même si elles paraissent l'être à première vue. Dans l'investigation actuelle nous nous sommes attachés dans chaque cas à employer les termes farine, recoupe et son dans exactement le même sens,

Farine.—La farine a toute été passée à la soie à bluteri n° 19 et suivant sa couleur a été classée en trois marques : première, deuxième et troisième, La première et la deuxième ont été mêlées : c’est ce que nus appelons farine blanche (straight). Nous avons eu soin de faire entrer dans la farine blanche toute celle qui par sa couleur a paru convenir pour Ja fabrication de pain de qualité ordinaire, La troisième marque de farine pourrait sans doute être employée pour la fabrication du pain, mais, autant que je sache, on ne l'emploie pas ainsi en Canada : on s’en sert pour l'alimentation des ani. maux. Le pain qu'on en fuit est certainement très peu appétissant,

. . * *,2 a 4 Li] ecoupe.—Ce produit a traverse Ja soie gnze n° 20 et a été retenu SUF Ja soie n° 10.

Par ce terme nous désignons ce que Ft tient en dernier lieu la soie fe n 20, | \ proport )1i € itre la recoupe et le son n'u £ ir da le cpt pret res INAr- - santité de la recoupe étant un PEUT lus faible que celle du son, Dans les deux marques ja quantité de secoupe et de son étaient à peu près € males. Comme net Ô on il it fai varier la ri de légers ( cements dans la méthode ner les chiffres dl chacun,; nous n'indi- L] Le table nent en farine, en recoupe et en son, di es marques de blé, Ces ( suis de mouture ont été faits en double hiffres du tableau sont les moyennes des deux ess: RENDEMENT EX FARINE, EN RECOUPE ET EX SON.

| | ph 1 ( | 6 71 29 Nord n° 1 | 7 694 304 2 8 69 31 £ 3 8 674 324 N-+extra 10 66 34 N 4 14 66 34 à 14} 60 40 } ragre 21 b9 al Fourrage n° 2 27 49 51 l n° 5 | 16 | 61 39 On verra que les chiffres de la farine blanche et de la farine totale vont en dimipuis les marques supérieures aux inférieures, tandis que les chiffres de la cine farine et du son vont en à omentant. Ces variations sont asssez régulières, que les différences entre deux marques s’accroissent à mesure que l'on arrive aux ue les di LL its INTETIGUTCS, Comme nous l'avons déjà dit, la farine blanche contient dans chaque cas toute la farine qui (d’après sa couleur) paraissait être propre à la panification. La forte proportion de troisième farine produite par les échantillons inférieurs de Lié fait clairement voir leur caractère d'infériorité. FARINE D'ÉCORÇAGE ET GRUAUX ÉPURÉS.

3 Il peut être intéressant au point de vue du meunier de faire conraître les propor-

ions de farine d'écorçage (bre ak Hour) et de gruaux (middlings) épurés obtenus par la

+ t mouture des différentes marques. Les chiffres de la farine d'écorçage sont les moyennes k : déterminations. Les gruaux épurés ont été déter ninés une seule fois. Nous n'avons pas fait de farine de choix (patent) ; mais la quantité produite de x donnera une bonne idée de celle de farine de choix que l'on pourrait obtenir Le chaque marque.

Les gruaux ont été faits à la mauière crdinaire et ont été eusuite épurés par le blutage et par l'emploi d’une soufllerie qui a emporté les particules de son, Les gruaux épurés ont traversé la soie gaze n° 50 et ont été retenus par la soie à bluterie n°9. La

farine d'écorçage a traversé la soie n° 10.

Les chiffres qui suivent sont les taux centésimaux du Llé mx ulu,

Farine d'écorçage. Gruaux épurés.

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Durn° ft.

Nord n° 1..

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La farine d'écorçage des marques inférieures était de couleur plus foncée que celle des marques supérieures ; et les gruaux épurés des marques inférieures ne possédaient pas Ja méme riche couleur jaunâtre que ceux des marques supérieures.