ESSAIS DE PANIFICATION

Nous avons fait plusicurs essais de panification avec les farines blanches des différentes marques de blé. Nous les avons faits passablement rigoureux de manière à faire s différences qu'il pourrait y avoir dans la force des différentes

us avons essayé des méthodes légèrement différentes de fermentation de la

Ca$ nous avons réduit toute la farine en pâte au début de l'opération, Nous avons pétri la ]

ressortir clairement |

farin

pate ; mais dans chag

äte deux fois, outre le pétrissage foncier qu'elle avait reçu d'abord. Nous avons toujours employé les mêmes quantités de farine, de sel, de

levure et de sucre ; et nous ajoutions de l'eau Jusqu'à ce que tous les 6

‘hantillons de Le buffet de fermenta- F.), et le pain a été cuit à environ 205° froid, nous nous sommes assurés du poids et du vo-

pâte fussent autant que possible d'une consistance uniforme, tion était maintenu à environ 30° C. ( 91 C. (=:401° F,). Lorsqu'il a été lume des pains.