VOLUME DES PAINS FAITS AVEC DIFFÉRENTES FARINES

Vous avons dans tous les cas soigneusement déterminé le volume des pains produits 2 les différents essais de panification. Les résultats obtenus ont toutefois prété très peu ©: variation à signaler. Nous n'avons eu aucune difficulté à faire d'exlent pain (aussi léger que nous le désirions) avec presque chacun des échantillons , quoiqu'il n’aient pas tous donné leurs meilleurs résultats dans exactement les

némes conditions. En termes généraux on peut dire que la farine des marques inférieures faisait mieux lorsqu'elle avait fermenté passablement longtemps, tandis qu'il lait un pc ins de temps pour la farine des marques supérieures.

Quelques-unes des marques inférieures (N° 4 extra, n° 4,n° 5 et Gelé n°5) ont né une pâte qui au toucher paraissait différente et moins élastique que celle faite . Jes marques supérieures ; mais, convenablement traitée, elle faisait de très bon } in.

La farine du blé Fourrage a donné du pain d'un volume un peu moindre que les tree, tandis qu'avec celle du blé Fourrage n° 2 il était difficile de faire du pain qui