CHAPITRE XIII - CHAPITRE XIV - CHAPITRE XV

Moyen pratique de suivre la marche des fermentations 106

Du sucrage 114

La fermentation des raisins, grappes, marcs, avec du sucre 120

Résumé de la théorie de la fermentation 124

Règles générales 124

Expérience faite avec 1,000 kilog. de raisins secs au mois d’avril 1877 126