Poissons · TURBOTIN FROID

Ce qui a été dit au sujet du turbot froid s’applique également au turbotin.

Le turbotin destiné à être servi froid ne doit pas être trop petit : les meilleurs, pour cela, sont ceux d’un kilo 500 et au-dessus. Nous ajouterons que ce poisson froid se prête admirablement à toutes variétés de dressage et de décor.